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Vocabulaire technique du Vin
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Protéine

Technique Oenologie
Ang. Protein
All. Protein
Port.Eu. Proteína
Esp. Proteína
Composé organique colloïdale formé par des acides aminés, contenu dans le vin pouvant provoquer un trouble ou un dépôt au contact de l'alcool ou de la chaleur.
Provoque la Casse protéique.
Élimination par Clarification.
Voir aussi : Casse protéique, Clarification
Dernière modification: 29 Novembre 2016
Éditeurs: Sylvain Torchet
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