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Vocabulaire technique du Vin
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Protéine de pois

Technique Oenologie
Autorisées depuis 2004 par l’OIV, les protéines de pois sont utilisées pour clarifier, diminuer les polyphénols oxydables et limiter l’évolution oxydative de la couleur des vins blancs et rosés.
Utilisé pour les collages à la dose de 10 à 40 g/hL sur les moûts et de 2 à 30 g/hL sur les vins.
Voir aussi : Clarification, Collage, Colle protéique, Oxydation, Polyphénol
Dernière modification: 29 Novembre 2016
Éditeurs: Sylvain Torchet
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