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| Vocabulaire technique du Vin |
Fractionnement des moûts
Technique Oenologie
France. Champagne.
Opération obligatoire de séparation des moûts issus du pressoir.
La presse des raisins s'effectue selon un rapport d'environ 1,6 (1,568627451).
Pour chaque pressage de 4000 kg de raisins, on obtient d'abord 2050 litres de moûts (la cuvée), puis 500 litres (la taille) que l'on sépare.
Opération obligatoire de séparation des moûts issus du pressoir.
La presse des raisins s'effectue selon un rapport d'environ 1,6 (1,568627451).
Pour chaque pressage de 4000 kg de raisins, on obtient d'abord 2050 litres de moûts (la cuvée), puis 500 litres (la taille) que l'on sépare.
Dernière modification: 27 Octobre 2019
Éditeurs: Sylvain Torchet
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