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Vocabulaire technique du Vin
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Protéine de pomme de terre

Technique Oenologie
Les protéines de pomme de terre peuvent être utilisées pour le collage ou diminuer les polyphénols oxydables des vins blancs, rosés ou rouges.
La dose d’emploi est de 5 à 10 g/hL pour le collage ou de 20 à 50g/hL pour l’oxydation.
Autorisé uniquement pour la clarification en vinification biologique depuis le règlement d’exécution (UE) 2018/1584 du 22 octobre 2018.
Voir aussi : Collage, Colle protéique, Oxydation, Polyphénol
Dernière modification: 30 Août 2019
Éditeurs: Sylvain Torchet
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