Silice mésoporeuse fonctionnalisée

Produit de synthèse hybride contenant une partie organique et une partie non-organique utilisé pour éliminer les protéines instables dans le vin.
Se présente sous la forme d’un nanomatériau possédant un réseau organisé de canaux de taille de pore variable (entre 2 et 50 nanomètres) utilisé sous forme de poudre par ajout dans le vin puis élimination par collage ou par filtration au moyen d’un passage du vin sur une couche de silice mésoporeuse disposée sur une membrane.
La dose de silice mésoporeuse autorisée est comprise entre 10 et 150 g/hL.
Après le traitement à la silice mésoporeuse fonctionnalisée, le vin doit être filtré à nouveau à l’aide d’un moyen filtrant dont le diamètre des pores n’excède pas 0,45 μm.
L’intérêt de ce produit dans la stabilisation protéique des vins est d’avoir un impact mineur sur le profil aromatique des vins, d’avoir un volume de lies moindre et d’être régénérable.