.: ABC du Vin :.
Vocabulaire technique du Vin
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1. Suber
(Oenologie) Tissu végétal présent dans la tige ou la racine des plantes formé de cellules mortes de forme rectangulaire, jointives et remplies d’air dont la transformation aboutit à l'élaboration du liège. Voir aussi : ... suite
11. Sucre
(Oenologie) (Sugar | Zucker | Açùcar | Azúcar) Le raisin contient 2 types de sucre : le fructose et le glucoseCe sont les levures qui vont les transformer en alcool durant la fermentation. Celles-ci stoppent leur travail lorsque le ... suite
2. Sublime
(Mesure) France. Champagne.Bouteille contenant 200 bouteilles de 0,75 l soit 150 litres. Mais est-ce encore une bouteille ? Voir aussi : Contenance des bouteilles de vin de Champagne
12. Sucre aminé
(Oenologie) Voir aussi : Hexosamine
3. Submersion
(Viticulture) (Submersion | Unterwassersetzen | Submersão | Sumersíon) Méthode de lutte contre le phylloxéra consistant à submergé les vignes aux bords de cours d'eau (Bordelais, Languedoc...) durant l'hiver pour noyer ... suite
13. Sucre de betterave
(Oenologie) (Beetroot sugar | Zuckerrüben | Beterraba açucareira | Remolacha azucarera) Sucre employé pour les opérations de chaptalisation car constitué de saccharose. Voir aussi : Chaptalisation, Sucre
4. Substance de croissance
(Viticulture) Voir aussi : Régulateur de croissance
14. Sucre de canne
(Oenologie) Sucre employé pour les opérations de chaptalisation dans sa forme blanche.Le sucre roux pouvant donner un mauvais goût au vin. Voir aussi : Chaptalisation, Sucre
5. Substrat
(Viticulture) (Substrate | Substrat | Sustrato) Couche géologique sur laquelle se développe la vigne. Synonyme : Socle Voir aussi : Couche géologique
15. Sucre de raisin
(Oenologie) (Traubenzucker) Sucre constitué de fructose et de glucose qui ne peut être scindé en d'autres sucres (monosaccharide). Il est obtenu exclusivement à partir du moût de raisin.Son addition au vin est soumise à ... suite
6. Substratum
(Viticulture) Voir aussi : Substrat
16. Sucre fermentescible
(Oenologie) Sucre contenu dans le raisin pouvant se transformer en alcool sous l'action des levures. Voir aussi : Sucre
7. Subérine
(Oenologie) Substance organique présente dans les parois des cellules végétales, dont celles du liège, et qui a vocation à les imperméabiliser.Composant principal du liège (45 %) procurant au liège son élasticité. Voir aussi ... suite
17. Sucre libre
(Oenologie) Quantité de sucre restant dans un liquide une fois que l'on en a retiré l'alcool.Pour cela, on chauffe le liquide et on rajoute la quantité d'eau correspondante à la quantité d'alcool évaporé. ... suite
8. Succinique
(Oenologie) (Succinic | Succínico) Voir aussi : Acide succinique
18. Sucre non fermentescible
(Oenologie) (Non-fermentable sugar | Açucare não fermentescive) Sucre contenu dans le raisin et ne pouvant pas se transformer en alcool sous l'action des levures. Voir aussi : Sucre
9. Sucrage
(Oenologie) (Addition of sugar, Sugaring | Zuckerung | Açùcaragem | Azucarado) Le sucrage a pour fonction de corriger la pauvreté en sucre des moûts de raisin et/ou d'accroître le volume de la vendange.Le premier a avoir ... suite
19. Sucre restant
(Oenologie) (Restzucker) Voir aussi : Sucre résiduel
10. Sucrase
(Oenologie) Voir aussi : Invertase
20. Sucre réducteur
(Oenologie) (Reducing sugar | Açúcar redutor | Azúcar reductor) Sucre réagissant à une réaction d'oxydoréduction.Cela concerne pour le raisin : fructose, glucose et maltose. Voir aussi : Fructose, Glucose, Maltose, Sucre ... suite

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