.: ABC du Vin :.
Vocabulaire technique du Vin
1 2 3 4 5
A B C D E F G H I J K L M N O P Q R S T U V W X Y Z
° Â Ç È É
Α Β
S' SA SC SE SI SK SL SO SP SS ST SU SW SY SZ
SUB SUC SUI SUJ SUL SUP SUR
mots sélectionnés: 68 page 1 de 4

1. Suber
(Oenologie) Tissu végétal présent dans la tige ou la racine des plantes formé de cellules mortes de forme rectangulaire, jointives et remplies d’air dont la transformation aboutit à l'élaboration du liège. Voir aussi : ... suite
11. Sucre
(Oenologie) (Sugar | Zucker | Açùcar | Azúcar) Le raisin contient 2 types de sucre : le fructose et le glucoseCe sont les levures qui vont les transformer en alcool durant la fermentation. Celles-ci stoppent leur travail lorsque le ... suite
2. Sublime
(Mesure) France. Champagne. Bouteille contenant 200 bouteilles de 0,75 l soit 150 litres. Mais est-ce encore une bouteille ? Voir aussi : Contenance des bouteilles de vin de Champagne
12. Sucre aminé
(Oenologie) Voir aussi : Hexosamine
3. Submersion
(Viticulture) (Submersion | Unterwassersetzen | Submersão | Sumersíon) Méthode de lutte contre le phylloxéra consistant à submergé les vignes aux bords de cours d'eau (Bordelais, Languedoc...) durant l'hiver pour noyer cet insecte ... suite
13. Sucre de betterave
(Oenologie) (Beetroot sugar | Zuckerrüben | Beterraba açucareira | Remolacha azucarera) Sucre employé pour les opérations de chaptalisation car constitué de saccharose. Voir aussi : Chaptalisation, Sucre
4. Substance de croissance
(Viticulture) Voir aussi : Régulateur de croissance
14. Sucre de canne
(Oenologie) Sucre employé pour les opérations de chaptalisation dans sa forme blanche. Le sucre roux pouvant donner un mauvais goût au vin. Voir aussi : Chaptalisation, Sucre
5. Substrat
(Viticulture) (Substrate | Substrat | Sustrato) Couche géologique sur laquelle se développe la vigne. Voir aussi : Couche géologique
15. Sucre de raisin
(Oenologie) (Traubenzucker) Sucre constitué de fructose et de glucose qui ne peut être scindé en d'autres sucres (monosaccharide). Il est obtenu exclusivement à partir du moût de raisin.Son addition au vin est soumise à ... suite
6. Substratum
(Viticulture) Voir aussi : Substrat
16. Sucre fermentescible
(Oenologie) Sucre contenu dans le raisin pouvant se transformer en alcool sous l'action des levures. Voir aussi : Sucre
7. Subérine
(Oenologie) Substance organique présente dans les parois des cellules végétales, dont celles du liège, et qui a vocation à les imperméabiliser.Composant principal du liège (45 %) procurant au liège son élasticité. Voir aussi ... suite
17. Sucre libre
(Oenologie) Quantité de sucre restant dans un liquide une fois que l'on en a retiré l'alcool. Pour cela, on chauffe le liquide et on rajoute la quantité d'eau correspondante à la quantité d'alcool évaporé. Voir aussi : Sucre
8. Succinique
(Oenologie) (Succinic | Succínico) Voir aussi : Acide succinique
18. Sucre non fermentescible
(Oenologie) (Non-fermentable sugar | Açucare não fermentescive) Sucre contenu dans le raisin et ne pouvant pas se transformer en alcool sous l'action des levures. Voir aussi : Sucre
9. Sucrage
(Oenologie) (Addition of sugar, Sugaring | Zuckerung | Açùcaragem | Azucarado) Le sucrage a pour fonction de corriger la pauvreté en sucre des moûts de raisin et/ou d'accroître le volume de la vendange. Le premier a avoir ... suite
19. Sucre restant
(Oenologie) (Restzucker) Voir aussi : Sucre résiduel
10. Sucrase
(Oenologie) Voir aussi : Invertase
20. Sucre réducteur
(Oenologie) (Reducing sugar | Açúcar redutor | Azúcar reductor) Sucre réagissant à une réaction d'oxydoréduction.Cela concerne pour le raisin : fructose, glucose et maltose. Voir aussi : Fructose, Glucose, Maltose, Sucre ... suite

< Page d'accueil Dictionnaires | Top 10 | A propos | Liens | Connexion ^ Haut de la page
© 2008 Sylvain Torchet XHTML | CSS Powered by Glossword 1.8.13