.: ABC du Vin :.
Vocabulaire technique du Vin
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Procyanidine

Technique Oenologie
Polyphénol, résultant de la polymérisation de l'acide catéchique avec des glucides, formé de polymères de flavonols de type épicatéchol et catéchol présents en forte quantité dans le raisin. Les procyanidines proviennent des pépins du raisin et libèrent des pigments rouges (cyanidol) lorsqu’ils sont portés à ébullition en milieu acide.
Ce polyphénol a la réputation d’être un antioxydant.
Synonyme : Procyanidol
Dernière modification: 2 Juillet 2019
Éditeurs: Sylvain Torchet
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