Technique Oenologie Ang. Fructose All. Fruchtzucker, Fruktose Port.Eu. Frutose Esp. Fructosa
Type de sucre contenu dans la pulpe de raisin. Durant le processus de croissance du raisin, le rapport entre le glucose et le fructose évolue pour être à parité à maturité. Lorsque les baies sont à surmaturation, le fructose est alors le sucre dominant. C'est un hexose.