.: ABC du Vin :.
Vocabulaire technique du Vin
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Fructose

Technique Oenologie
Ang. Fructose
All. Fruchtzucker, Fruktose
Port.Eu. Frutose
Esp. Fructosa
Type de sucre contenu dans la pulpe de raisin.
Durant le processus de croissance du raisin, le rapport entre le glucose et le fructose évolue pour être à parité à maturité. Lorsque les baies sont à surmaturation, le fructose est alors le sucre dominant.
C'est un hexose.
Synonyme : Lévulose
Dernière modification: 13 Décembre 2016
Éditeurs: Sylvain Torchet
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