- 361. Défécation
- (Oenologie) (Defecation | Defecação) Opération de nettoyage des vins consistant à précipiter les gommes ou les matières colorantes au moyen de charbon œnologique. Voir aussi : Charbon œnologique
| - 371. Dégustateur professionnel
- (Oenologie) Personne qui analyse et évalue les qualités d'un vin pour des raisons professionnelles. Voir aussi : Dégustation
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- 362. Dégauchissage
- (Tonnellerie) Réaliser une surface plane du côté extérieur de l'ensemble des pièces formant le fond d'un tonneau. Voir aussi : Fonçailles
| - 372. Dégustateur-expert
- (Oenologie) Spécialiste chargé d'évaluer pour des raisons professionnelles les qualités d'un vin dans un but commercial, technique ou judiciaire auprès d'un tribunal ou d'un organisme autorisé. Synonyme : Master of wine Voir ... suite
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- 363. Dégorgeage
- (Oenologie) (Disgorgement, Disgorging | Degorgieren, Enthefen | Degüello) Voir aussi : Dégorgement
| - 373. Dégustation
- (Oenologie) (Tasting, Winetasting | Schillernd, Sinnenprobe, Verkostung, Weinkost, Weinprobe | Degustação, Prova | Degustación) Le terme apparaît pour la première fois en 1519 mais n’est réellement utilisé qu’à partir du 18ème ... suite
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- 364. Dégorgement
- (Oenologie) (Disgorgement, Disgorging | Degorgieren, Enthefen | Degüello) Opération consistant à retirer le dépôt formé par les levures lors de la seconde fermentation de la méthode champenoise contre le miroir du bouchon.Pour ... suite
| - 374. Dégustation analytique
- (Oenologie) (Degustación analítica) Analyse sensorielle des caractéristiques organoleptiques d'un vin (dégustation professionnelle). Voir aussi : Dégustation
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- 365. Dégorgement à la glace
- (Oenologie) (Disgorgement with ice, Refrigerative disgorging | Kalt degorgieren, Kalt enthefen | Degüello al hielo) Méthode moderne du dégorgement consistant à laisser tremper la bouteille de vin effervescent, tête en bas, dans une ... suite
| - 375. Dégustation d'agrément
- (Oenologie) (Amtliche Quälitatsweinprüfung) Procédure d'analyse et de dégustation des vins obligatoire pour bénéficier du certificat délivré par l'INAO donnant le droit à l'AOC. Voir aussi : Dégustation
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- 366. Dégorgement à la volée
- (Oenologie) (Flying disgorgement | Degüello al vuelo) Ancienne méthode de dégorgement, elle était faite manuellement et comportait pas mal de risque.Remplacée maintenant par le dégorgement à la glace. Voir aussi : Dégorgement ... suite
| - 376. Déguster
- (Oenologie) (Tast | Probieren, Schmecken, Verkosten | Degustar | Catar) Analyse dans le but d'apprécier ou de reconnaître les défauts d'un vin. Lexique de la dégustation : Siroter Voir aussi : Dégustation
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- 367. Dégorgeoir
- (Oenologie) Tonneau ou tout autre récipient utilisé comme réceptacle aux lies et à la capsule expulsées lors du dégorgement. Synonyme : Guérite
| - 377. Dégénérescence
- (Viticulture) (Degeneration | Degeneration | Degenerescência | Degeneración) Voir aussi : Court-noué
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- 368. Dégorger
- (Oenologie) (Disgorge | Degollar) Voir aussi : Dégorgement
| - 378. Dégénérescence infectieuse
- (Viticulture) (Infectious degenerative | Kurzknotigkeit | Degenerescência infecciosa | Degeneración infecciosa) Voir aussi : Court-noué
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- 369. Dégorger un fût
- (Tonnellerie) (Franquear) Voir aussi : Affranchir une futaille, Déboiser un fût
| - 379. Déjabler
- (Tonnellerie) Sortir le fond plat d'une barrique de sa rainure. Synonyme : Désaboutir
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- 370. Dégraisser
- (Oenologie) (Degrease) Lutter contre la Maladie de la graisse en additionnant des tanins œnologiques au vin (bois de chêne, ou un dérivé de l'acide gallique). Voir aussi : Acide digallique, Maladie de la graisse, Tannisage
| - 380. Délestage
- (Oenologie) (Deslastre) Opération consistant à soutirer le jus d'une cuve en cours de fermentation puis à le remettre après afin d'augmenter l'extraction des tanins et de la couleur. Voir aussi : Extraction
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