- 581. Béta-damascénone
- (Oenologie) Composé volatil odorant de la famille des C 13 norisoprénoïdes à l’origine des arômes de compote de pomme, de fruits exotiques et de rose. Synonyme : Β-damascénone Voir aussi : C 13 norisoprénoïdes
| - 586. Bêcherie
- (Viticulture) France. Champagne.Ancien.Autrefois premier labour de printemps effectué afin de préparer le départ de la végétation.Opération commune avec l'assiselage. Synonyme : Hourie Voir aussi : Assiselage
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- 582. Béta-ionone
- (Oenologie) Composé volatil odorant de la famille des C 13 norisoprénoïdes à l’origine des arômes de violette. Lexique de la dégustation : Violette Synonyme : Β-ionone Voir aussi : C 13 norisoprénoïdes, Violette
| - 587. Bêchoir
- (Viticulture) Type de houe.
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- 583. Béta-pinène
- (Oenologie) (Beta-pinene) Molécule responsable de l'odeur de résine de pin que l'on retrouve associée à la molécule Alpha-pinène dans le Retsina grec ou dans certains vin rouge après l'élevage. Lexique des ... suite
| - 588. Bêta-glucanase
- (Oenologie) (Betaglucanasa) Enzyme utilisée pour améliorer la filtration des vins issus de vendanges botrytisées par dégradation des bêta-glucanes (composantes importantes des parois cellulaires levuriennes). Présentés sous forme ... suite
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- 584. Bêchard
- (Viticulture) Type de houe.
| - 589. Bêta-glucane
- (Oenologie) Colloïde issu des parois cellulaires des levures issus de vendanges atteintes de pourriture grise ou de vendanges botrytisés. S'élimine à l'aide d'une enzyme appelée bêta-glucanase. Synonyme : ... suite
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- 585. Bêche
- (Viticulture) (Pala | Spade) Outil à main utilisé pour retourner la terre. Synonyme : Lichet, Luchet
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