- 581. Bélemnite
- (Viticulture) Coquillage fossile de l'ère secondaire caractéristique de la Champagne.Sa présence dans le sol sert à déterminer l'aire d'appellation Champagne.
| - 587. Bêchard
- (Viticulture) Type de houe.
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- 582. Bélon
- (Oenologie) (Bellon | Bellon | Belon | Bellón) France. Champagne.Petite cuve destinée à recevoir les jus après la presse pour permettre un débourbage.Autre sens, celui de seau à vendange.Ancien : charrette pour transporter les ... suite
| - 588. Bêche
- (Viticulture) (Pala | Spade) Outil à main utilisé pour retourner la terre. Synonyme : Lichet, Luchet
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- 583. Béta-bisabolène
- (Oenologie) Monoterpène responsable de l'odeur de l'angélique. Lexique de la dégustation : Angélique Synonyme : Β-bisabolène
| - 589. Bêcherie
- (Viticulture) France. Champagne.Ancien.Autrefois premier labour de printemps effectué afin de préparer le départ de la végétation.Opération commune avec l'assiselage. Synonyme : Hourie Voir aussi : Assiselage
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- 584. Béta-damascénone
- (Oenologie) Composé volatil odorant de la famille des C 13 norisoprénoïdes à l’origine des arômes de compote de pomme, de fruits exotiques et de rose. Synonyme : Β-damascénone Voir aussi : C 13 norisoprénoïdes
| - 590. Bêchoir
- (Viticulture) Type de houe.
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- 585. Béta-ionone
- (Oenologie) Composé volatil odorant de la famille des C 13 norisoprénoïdes à l’origine des arômes de violette. Lexique de la dégustation : Violette Synonyme : Β-ionone Voir aussi : C 13 norisoprénoïdes, Violette
| - 591. Bêta-glucanase
- (Oenologie) (Betaglucanasa) Enzyme utilisée pour améliorer la filtration des vins issus de vendanges botrytisées par dégradation des bêta-glucanes (composantes importantes des parois cellulaires levuriennes). Présentés sous forme ... suite
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- 586. Béta-pinène
- (Oenologie) (Beta-pinene) Molécule responsable de l'odeur de résine de pin que l'on retrouve associée à la molécule Alpha-pinène dans le Retsina grec ou dans certains vin rouge après l'élevage. Lexique des ... suite
| - 592. Bêta-glucane
- (Oenologie) Colloïde issu des parois cellulaires des levures issus de vendanges atteintes de pourriture grise ou de vendanges botrytisés. S'élimine à l'aide d'une enzyme appelée bêta-glucanase. Synonyme : ... suite
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