.: ABC du Vin :.
Vocabulaire technique du Vin
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581. Béta-damascénone
(Oenologie) Composé volatil odorant de la famille des C 13 norisoprénoïdes à l’origine des arômes de compote de pomme, de fruits exotiques et de rose. Synonyme : Β-damascénone Voir aussi : C 13 norisoprénoïdes
586. Bêcherie
(Viticulture) France. Champagne.Ancien.Autrefois premier labour de printemps effectué afin de préparer le départ de la végétation.Opération commune avec l'assiselage. Synonyme : Hourie Voir aussi : Assiselage
582. Béta-ionone
(Oenologie) Composé volatil odorant de la famille des C 13 norisoprénoïdes à l’origine des arômes de violette. Lexique de la dégustation : Violette Synonyme : Β-ionone Voir aussi : C 13 norisoprénoïdes, Violette
587. Bêchoir
(Viticulture) Type de houe.
583. Béta-pinène
(Oenologie) (Beta-pinene) Molécule responsable de l'odeur de résine de pin que l'on retrouve associée à la molécule Alpha-pinène dans le Retsina grec ou dans certains vin rouge après l'élevage. Lexique des ... suite
588. Bêta-glucanase
(Oenologie) (Betaglucanasa) Enzyme utilisée pour améliorer la filtration des vins issus de vendanges botrytisées par dégradation des bêta-glucanes (composantes importantes des parois cellulaires levuriennes). Présentés sous forme ... suite
584. Bêchard
(Viticulture) Type de houe.
589. Bêta-glucane
(Oenologie) Colloïde issu des parois cellulaires des levures issus de vendanges atteintes de pourriture grise ou de vendanges botrytisés. S'élimine à l'aide d'une enzyme appelée bêta-glucanase. Synonyme : ... suite
585. Bêche
(Viticulture) (Pala | Spade) Outil à main utilisé pour retourner la terre. Synonyme : Lichet, Luchet

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