.: ABC du Vin :.
Vocabulaire technique du Vin
1 2 3 4 5
A B C D E F G H I J K L M N O P Q R S T U V W X Y Z
° º Â Ç È É
Α Β
LA LE LI LL LO LS LU LY
mots sélectionnés: 217 page 4 de 11

61. Leuconostoc
(Oenologie) (Leuconostoc | Leuconostoc | Leuconostoc | Leuconostoc) Bactérie transformant en acide lactique le saccharose et les pentoses. Synonyme : Oenococcus oeni Voir aussi : Acide lactique, Fermentation malolactique, ... suite
71. Levure
(Oenologie) (Yeast | Hefe | Levedura | Levadura) Champignon unicellulaire provoquant la fermentation alcoolique du sucre.Les levures ont besoin d’azote, de minéraux, d’oligo-éléments et de vitamines pour se développer.Lors de la ... suite
62. Leucoplaste
(Viticulture) Plaste ayant pour fonction d’accumuler des réserves. Voir aussi : Étioplaste, Oléoplaste, Plaste
72. Levure bourgeonnante
(Oenologie) (Budding yeast) Voir aussi : Saccharomyces cerevisiae
63. Levage
(Oenologie) Voir aussi : Vin de levage ◊ (Viticulture) (Lifting) France. Gironde.Façon en vert consistant à relever les rameaux de la vigne pour les fixer sur les fils de palissage ou des pieux. Accolage Taille en ... suite
73. Levure de bière
(Oenologie) Voir aussi : Saccharomyces cerevisiae
64. Levage du liège
(Viticulture) Retirer du chêne-liège l'écorce appelée liège femelle. Voir aussi : Liège femelle
74. Levure de boulanger
(Oenologie) Voir aussi : Saccharomyces cerevisiae
65. Levain
(Viticulture) (Leaven, Yeast starter | Anstellhefe, Gäransatz | Levêdo | Levado, Levadura) Petite partie de la vendange composée de raisins mûrs (quelques dizaines ou centaines de kilos), récoltés en avance, permettant de cultiver ... suite
75. Levure de tirage
(Oenologie) Levures incorporées au vin lors de la seconde fermentation des vins effervescents, ce qui aboutira à la création des bulles.Les levures utilisées sont des Saccharomyces : Saccharomyces bayanus et Saccharomyces ... suite
66. Levain de tirage
(Oenologie) (Levadura de tirada) Levures incorporées au vin de base et à la liqueur de tirage lors de la mixtion pour permettre la prise de mousse.Les levures utilisées sont Saccharomyces bayanus ou Saccharomyces oviformis et ... suite
76. Levure à bourgeon
(Oenologie) (Budding yeast) Voir aussi : Saccharomyces cerevisiae
67. Levain malolactique
(Oenologie) (Leaven malolactic) Culture de bactéries lactiques destinée à provoquer la fermentation malolactique. Voir aussi : Fermentation malolactique
77. Levures
(Oenologie) (Yeasts | Hefen | Leveduras | Levaduras) Micro-organismes unicellulaires se trouvant sur la peau du raisin permettant la fermentation alcoolique des moûts.Selon le type de levures, la quantité de sucre nécessaire pour ... suite
68. Levier de soutirage
(Tonnellerie) Voir aussi : Lève-fût, Soutirage
78. Levures actives
(Oenologie) Ensemble des levures vivantes.
69. Levrouté
(Oenologie) France. Bourgogne. Mâconnais.(de la couleur du levraut).Terme utilisé pour un vin produit à partir de raisins cueillis à surmaturité, atteint ou non par le botrytis, avec une richesse minimale de 200 g/L de sucres pour ... suite
79. Levures apiculées
(Oenologie) Synonyme : Kloeckera apiculata Voir aussi : Levures
70. Levurage
(Oenologie) (Addition of yeast, Yeasting | Reinhefezusatz | Siembra de levaduras) Ensemencement par des levures sélectionnées des moûts afin d'aider au démarrage de la fermentation. Synonyme : Ensemencement du moût Voir aussi : ... suite
80. Levures ascosporogènes
(Oenologie) Levures se développant par formation de spores. Synonyme : Levures asporogènes Voir aussi : Levures

< Page d'accueil Dictionnaires | Top 10 | A propos | Liens | Connexion ^ Haut de la page
© 2008 Sylvain Torchet XHTML | CSS Powered by Glossword 1.8.13