- 61. Leucoanthocyanes
- (Oenologie) Élément constitutif des tanins. Voir aussi : Tannin
| - 71. Levurage
- (Oenologie) (Addition of yeast, Yeasting | Reinhefezusatz | Siembra de levaduras) Ensemencement par des levures sélectionnées des moûts afin d'aider au démarrage de la fermentation. Synonyme : Ensemencement du moût Voir aussi : ... suite
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- 62. Leuconostoc
- (Oenologie) (Leuconostoc | Leuconostoc | Leuconostoc | Leuconostoc) Bactérie transformant en acide lactique le saccharose et les pentoses. Synonyme : Oenococcus oeni Voir aussi : Acide lactique, Fermentation malolactique, ... suite
| - 72. Levure
- (Oenologie) (Yeast | Hefe | Levedura | Levadura) Champignon unicellulaire provoquant la fermentation alcoolique du sucre.Les levures ont besoin d’azote, de minéraux, d’oligo-éléments et de vitamines pour se développer.Lors de la ... suite
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- 63. Leucoplaste
- (Viticulture) Plaste ayant pour fonction d’accumuler des réserves. Voir aussi : Étioplaste, Oléoplaste, Plaste
| - 73. Levure bourgeonnante
- (Oenologie) (Budding yeast) Voir aussi : Saccharomyces cerevisiae
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- 64. Levage
- (Oenologie) Voir aussi : Vin de levage ◊ (Viticulture) (Lifting) France. Gironde.Façon en vert consistant à relever les rameaux de la vigne pour les fixer sur les fils de palissage ou des pieux. Accolage Taille en ... suite
| - 74. Levure de bière
- (Oenologie) Voir aussi : Saccharomyces cerevisiae
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- 65. Levage du liège
- (Viticulture) Retirer du chêne-liège l'écorce appelée liège femelle. Voir aussi : Liège femelle
| - 75. Levure de boulanger
- (Oenologie) Voir aussi : Saccharomyces cerevisiae
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- 66. Levain
- (Viticulture) (Leaven, Yeast starter | Anstellhefe, Gäransatz | Levêdo | Levado, Levadura) Petite partie de la vendange composée de raisins mûrs (quelques dizaines ou centaines de kilos), récoltés en avance, permettant de cultiver ... suite
| - 76. Levure de tirage
- (Oenologie) Levures incorporées au vin lors de la seconde fermentation des vins effervescents, ce qui aboutira à la création des bulles.Les levures utilisées sont des Saccharomyces : Saccharomyces bayanus et Saccharomyces ... suite
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- 67. Levain de tirage
- (Oenologie) (Levadura de tirada) Levures incorporées au vin de base et à la liqueur de tirage lors de la mixtion pour permettre la prise de mousse.Les levures utilisées sont Saccharomyces bayanus ou Saccharomyces oviformis et ... suite
| - 77. Levure à bourgeon
- (Oenologie) (Budding yeast) Voir aussi : Saccharomyces cerevisiae
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- 68. Levain malolactique
- (Oenologie) (Leaven malolactic) Culture de bactéries lactiques destinée à provoquer la fermentation malolactique. Voir aussi : Fermentation malolactique
| - 78. Levures
- (Oenologie) (Yeasts | Hefen | Leveduras | Levaduras) Micro-organismes unicellulaires se trouvant sur la peau du raisin permettant la fermentation alcoolique des moûts.Selon le type de levures, la quantité de sucre nécessaire pour ... suite
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- 69. Levier de soutirage
- (Tonnellerie) Voir aussi : Lève-fût, Soutirage
| - 79. Levures actives
- (Oenologie) Ensemble des levures vivantes.
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- 70. Levrouté
- (Oenologie) France. Bourgogne. Mâconnais.(de la couleur du levraut).Terme utilisé pour un vin produit à partir de raisins cueillis à surmaturité, atteint ou non par le botrytis, avec une richesse minimale de 200 g/L de sucres pour ... suite
| - 80. Levures apiculées
- (Oenologie) Synonyme : Kloeckera apiculata Voir aussi : Levures
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