.: ABC du Vin :.
Vocabulaire technique du Vin
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81. Levures asporogènes
(Oenologie) Type de levure permettant la fermentation alcoolique caractérisée par son mode de reproduction : bourgeonnement et/ou par scission. Voir aussi : Fermentation alcoolique, Levures
91. Levures sèches actives
(Oenologie) Sélection de levures déshydratées pour réaliser l'ensemencement des moûts ou la prise de mousse se présentant sous la forme de granulés, de poudres ou de sphérules de couleur grisâtre ou jaunâtre.Pour les ... suite
82. Levures autolysées
(Oenologie) Voir aussi : Autolyse
92. Levures sélectionnées
(Oenologie) (Reinzuchthefen) Levures ajoutées par le vinificateur au moût dans le but d'obtenir un résultat précis ou pour pallier un problème (absence de levures naturelles, manque d'azote, température trop basse…). ... suite
83. Levures commerciales
(Oenologie) Voir aussi : Levures sélectionnées
93. Liage
(Viticulture) (Binding | Binden | Atado, Atadura, Ligadura) Consiste à attacher les sarments de la vigne à un fil de fer.
84. Levures de vinification
(Oenologie) Voir aussi : Levures sélectionnées
94. Liane
(Viticulture) Plante grimpante herbacée ou ligneuse à tige flexible capables de s’accrocher à un support (mur, pierre, poteau, végétal) pour bénéficier de l'ensoleillement. Voir aussi : Vitis vinifera
85. Levures inactivées
(Oenologie) Levures mortes entières (paroi, membrane et contenu cellulaire) ayant éventuellement subi un début d'autolyse (espèce saccharomyces) destinées à nourrir les levures durant la phase de réhydratation des levures ... suite
95. Lias
(Viticulture) Géologie.Première période du Jurassique s’étendant de -199,6 Ma à -175,6 Ma. Synonyme : Jurassique inférieur
86. Levures indigènes
(Viticulture) (Indigenous yeasts | Natürliche hefe | Levaduras indígenas) Ensemble des levures contenues naturellement dans le raisin. Voir aussi : Levures
96. Liature
(Tonnellerie) Vîme utilisée pour attacher un cercle de barrique. Voir aussi : Vîme
87. Levures inertées
(Oenologie) Ce sont les parois cellulaires des levures utilisées pour absorber et fixer les inhibiteurs de la fermentation alcoolique afin de stimuler l'activité des levures. Voir aussi : Écorces de levure, Saccharomyces ... suite
97. Libation
( ) (Libation | Libações | Libación) Acte religieux consistant à verser du vin à profusion pour une divinité.S'applique aujourd'hui lors de consommation en grandes quantités de vin lors d'une fête ou d'une ... suite
88. Levures mannoprotéines
(Oenologie) (Yeasts mannoproteins | Mannoproteine aus Hefen | Leveduras mannoproteins | Levaduras mannoproteins) Adjuvant issu des parois cellulaires des levures du genre Saccharomyces cerevisiae.Utilisé comme clarifiant pour la ... suite
98. Liber
(Viticulture) (Líber) Partie interne "vivante" de l'écorce dans laquelle circule la sève située au contact direct de l'aubier. Synonyme : Phloème Voir aussi : Aubier, Cambium
89. Levures sporogènes
(Oenologie) Type de levure permettant la fermentation alcoolique caractérisée par son double mode de reproduction : asexué (par bourgeonnement et/ou par scission) et sexué. Voir aussi : Levures
99. Libertella blepharis
(Viticulture) Nom scientifique de la forme imparfaite (asexuée) de l'Eutypa lata. Voir aussi : Eutypa lata, Eutypiose
90. Levures spécifiques inactivées
(Oenologie) Type de levures inactivées destinées à des applications spécifiques (activateur de fermentation malolactique, prévention de l’oxydation précoce, protection des arômes et de la couleur des moûts et des vins).Autorisées ... suite
100. Licence
( ) (Licence | Berechtigung | Licencia) Autorisation délivrée par l'administration fiscale pour acheter et vendre ou produire des boissons alcoolisées. Voir aussi : Affeurage

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