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Vocabulaire technique du Vin
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Choc thermique

Technique Oenologie
La baisse brutale de la température est utilisée pour la précipitation des cristaux de tartre (cristaux de bitartrate de potassium), provenant de l'acide tartrique, au fond du fût ou de la bouteille sous l'action du froid.
On utilise cette propriété lors du traitement par le froid des vins de Champagne.
Voir aussi : Gravelle, Méthode champenoise
Dernière modification: 31 Août 2019
Éditeurs: Sylvain Torchet
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