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Vocabulaire technique du Vin
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Arômes préfermentaires

Technique Oenologie
Résultat des réactions biochimiques (hydrolyse, oxydation) supportées par les baies de raisins lors de la vendange, du foulage ou d'une macération préfermentaire.
Voir aussi : Arômes variétaux, Arômes fermentaires, Arômes postfermentaires
Dernière modification: 10 Janvier 2016
Éditeurs: Sylvain Torchet
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