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Bactérie lactique

Technique Oenologie
Ang. Lactic bacterium
All. Milchsäurebakterien
Port.Eu. Bactéria láctica
Esp. Bacteria láctica
Bactérie responsable de la transformation de l'acide malique en acide lactique ce qui a pour effet d'assouplir les vins et de modifier les arômes.
Voir aussi : Bactérie microaérophile, Fermentation malolactique
Dernière modification: 21 Avril 2012
Éditeurs: Sylvain Torchet
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