Édulcorer

Opération consistant à apporter du sucre au vin blanc ou rosé après sa fermentation pour l'adoucir.
L'apport s'effectue par addition de moût de raisin, moût de raisins concentré, moût de raisins concentré rectifié ou de moût mutés (interdiction d'utiliser des produits de synthèse) à un vin sec dans la limite d’une augmentation maximale 4 % vol. du titre alcoométrique volumique total.
Interdit pour les vins rouges en France, autorisé en Allemagne, Autriche…