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Vocabulaire technique du Vin
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Fermentation alcoolique

Technique Oenologie
Ang. Alcoholic fermentation
All. Alkoholische gärung
Port.Eu. Fermentação alcoólica
Esp. Fermentación alcohólica
Transformation du jus de raisin en vin par des levures consistant à transformer le sucre des moûts en alcool, glycérine, gaz carbonique...
Pour obtenir 1 % d'alcool, il faut pour les vins blancs, 16,83 g/L de sucre, 18 g/L de sucre pour les vins rouges.
Synonyme : Alcoolification
Voir aussi : Fermentation
Dernière modification: 15 Octobre 2019
Éditeurs: Sylvain Torchet
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