.: ABC du Vin :.
Vocabulaire technique du Vin
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1. Fer
(Oenologie) (Iron | Eisen | Ferro | Hierro) Cation du vin. Le fer est présent en faible quantité dans le vin. On peut le retrouver sous la forme d'oxyde, de phosphate ou de tartrate dans les moûts et dans le vin. Un excès de fer ... suite
11. Fermentation citrique
(Oenologie) (Citric fermentation | Zitronensäuregärung | Fermentación cítrica) Transformation de l'acide citrique par les bactéries à la fin de la fermentation malo-lactique lorsqu'il n'y a plus d'acide malique. Cela donne des ... suite
2. Ferment
(Oenologie) (Ferment | Ferment | Fermento | Fermento) Le ferment est composé de micro-organismes (levures ou bactéries) responsables de la fermentation.
12. Fermentation en bouteille
(Oenologie) (Fermentation in bottle | Flaschengärung | Fermentação em garrafa) Seconde fermentation effectuée lors de la méthode champenoise consistant à ajouter du sucre au vin (liqueur de tirage). Voir aussi : Méthode ... suite
3. Ferment mannitique
(Oenologie) (Mannitic bacteria | Mannitgärung | Fermento manìtico | Fermento manítico) Voir aussi : Fermentation mannitique
13. Fermentation en cuve close
(Oenologie) (Charmat process | Grossraumgärverfahren, Tankgärung) Production des vins mousseux par le procédé Charmat. La seconde fermentation s'effectue à l'aide de sucre et de levures. Le vin mousseux est ainsi obtenu en quelques ... suite
4. Fermentation
(Oenologie) (Fermentation | Gärung | Fermentação | Fermentación) Processus par lequel les bactéries transforment le sucre contenu dans les raisins (glucose) en alcool éthylique et gaz carbonique. Vient du latin Fervere signifiant ... suite
14. Fermentation en fût
(Oenologie) (Cask fermentation | Depósito de fermentação | Fermentación en tonel) Vinification du jus de raisin en fût. Voir aussi : Fermentation
5. Fermentation acétique
(Oenologie) (Acetic fermentation | Essigbildung | Fermentação acética | Fermentación acética) Transformation de l'alcool éthylique par les bactéries acétiques en acide acétique, ce qui provoque l'acescence ou la Piqûre acétique. ... suite
15. Fermentation glycérique
(Oenologie) Fabrication de glycérine par les levures lors de la fermentation alcoolique. Voir aussi : Fermentation
6. Fermentation alcoolique
(Oenologie) (Alcoholic fermentation | Alkoholische gärung | Fermentação alcoólica | Fermentación alcohólica) Transformation du jus de raisin en vin par des levures consistant à transformer le sucre des moûts en alcool, glycérine, ... suite
16. Fermentation glycéropyruvique
(Oenologie) (Glycerol-pyruvic fermentation | Fermentação glicero-pirúvica) Dégradation des sucres lors de la fermentation alcoolique conduisant à la production de glycérol et de petites quantités de 2,3-butanediol, d’acétone, ... suite
7. Fermentation anaérobique
(Oenologie) (Anaerobic Fermentation | Fermentación anaerobia) Développement de la fermentation dans un milieu sans oxygène (Anaérobiose). Voir aussi : Fermentation
17. Fermentation homolactique
(Oenologie) Synonyme : Fermentation lactique Voir aussi : Fermentation
8. Fermentation aromatique
(Oenologie) (Aromatic fermentation | Fermentación aromática) Autre nom donné à la macération carbonique. Voir aussi : Fermentation, Macération carbonique
18. Fermentation hétérolactique
(Oenologie) Fermentation anaérobique effectuée par des bactéries lactiques (lactobacillus). Synonyme : Fermentation lactique Voir aussi : Fermentation
9. Fermentation basse
(Oenologie) Synonyme : Fermentation à froid Voir aussi : Fermentation
19. Fermentation intra-cellulaire
(Oenologie) (Intracellular fermentation | Fermentación intracelular) Voir aussi : Fermentation, Macération carbonique
10. Fermentation butyrique
(Oenologie) (Butyric fermentation | Uttersäuregärung | Fermentação butírica | Fermentación butírica) Transformation par des bactéries anaérobiques (Genre Clostridium) du sucre en dioxyde de carbone (prés de 45 % du glucose ... suite
20. Fermentation lactique
(Oenologie) (Lactic fermentation | Milchsäuregärung | Fermentação làctica | Fermentación láctica) Transformation par des bactéries homofermentaires et des bactéries lactiques du sucre en acide lactique. Voir aussi : ... suite

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