- 1. Fer
- (Oenologie) (Iron | Eisen | Ferro | Hierro) Cation du vin.Le fer est présent en faible quantité dans le vin.On peut le retrouver sous la forme d'oxyde, de phosphate ou de tartrate dans les moûts et dans le vin.Un excès de fer ... suite
| - 11. Fermentation butyrique
- (Oenologie) (Butyric fermentation | Uttersäuregärung | Fermentação butírica | Fermentación butírica) Transformation par des bactéries anaérobiques (Genre Clostridium) du sucre en dioxyde de carbone (prés de 45 % du glucose ... suite
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- 2. Ferment
- (Oenologie) (Ferment | Ferment | Fermento | Fermento) Le ferment est composé de micro-organismes (levures ou bactéries) responsables de la fermentation.
| - 12. Fermentation citrique
- (Oenologie) (Citric fermentation | Zitronensäuregärung | Fermentación cítrica) Transformation de l'acide citrique par les bactéries à la fin de la fermentation malo-lactique lorsqu'il n'y a plus d'acide ... suite
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- 3. Ferment mannitique
- (Oenologie) (Mannitic bacteria | Mannitgärung | Fermento manìtico | Fermento manítico) Voir aussi : Fermentation mannitique
| - 13. Fermentation en bouteille
- (Oenologie) (Fermentation in bottle | Flaschengärung | Fermentação em garrafa) Seconde fermentation effectuée lors de la méthode champenoise consistant à ajouter du sucre au vin (liqueur de tirage). Voir aussi : Méthode ... suite
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- 4. Fermentation
- (Oenologie) (Fermentation | Gärung | Fermentação | Fermentación) Processus par lequel les bactéries transforment le sucre contenu dans les raisins (glucose) en alcool éthylique et gaz carbonique. Vient du latin Fervere signifiant ... suite
| - 14. Fermentation en cuve close
- (Oenologie) (Charmat process | Grossraumgärverfahren, Tankgärung) Production des vins mousseux par le procédé Charmat.La seconde fermentation s'effectue à l'aide de sucre et de levures.Le vin mousseux est ainsi obtenu en ... suite
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- 5. Fermentation acétique
- (Oenologie) (Acetic fermentation | Essigbildung | Fermentação acética | Fermentación acética) Transformation de l'alcool éthylique par les bactéries acétiques en acide acétique, ce qui provoque l'acescence ou la piqûre ... suite
| - 15. Fermentation en fût
- (Oenologie) (Cask fermentation | Depósito de fermentação | Fermentación en tonel) Vinification du jus de raisin en fût. Voir aussi : Fermentation
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- 6. Fermentation alcoolique
- (Oenologie) (Alcoholic fermentation | Alkoholische gärung | Fermentação alcoólica | Fermentación alcohólica) Transformation du jus de raisin en vin par des levures consistant à transformer le sucre des moûts en alcool, glycérine, ... suite
| - 16. Fermentation glycérique
- (Oenologie) Fabrication de glycérine par les levures lors de la fermentation alcoolique. Voir aussi : Fermentation
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- 7. Fermentation anaérobie
- (Oenologie) (Anaerobic Fermentation | Fermentación anaerobia) Développement de la fermentation dans un milieu sans oxygène (Anaérobiose). Synonyme : Fermentation anaérobique Voir aussi : Fermentation
| - 17. Fermentation glycéropyruvique
- (Oenologie) (Glycerol-pyruvic fermentation | Fermentação glicero-pirúvica) Dégradation des sucres lors de la fermentation alcoolique conduisant à la production de glycérol et de petites quantités de 2,3-butanediol, d’acétone, ... suite
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- 8. Fermentation anaérobique
- (Viticulture) Voir aussi : Fermentation anaérobie
| - 18. Fermentation homolactique
- (Oenologie) Voir aussi : Fermentation lactique
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- 9. Fermentation aromatique
- (Oenologie) (Aromatic fermentation | Fermentación aromática) Autre nom donné à la macération carbonique. Voir aussi : Fermentation, Macération carbonique
| - 19. Fermentation hétérolactique
- (Oenologie) Fermentation anaérobique effectuée par des bactéries lactiques (lactobacillus). Synonyme : Fermentation lactique Voir aussi : Fermentation
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- 10. Fermentation basse
- (Oenologie) Voir aussi : Fermentation à froid
| - 20. Fermentation intra-cellulaire
- (Oenologie) (Intracellular fermentation | Fermentación intracelular) Voir aussi : Fermentation, Macération carbonique
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