Chitosane

Polymère naturel de la famille des polysaccharides comme la cellulose ou l'amidon dérivé de la chitine présente dans la carapace des crustacées ou des insectes.
Le chitosane oenologique est biodégradable, non allergène et uniquement d'origine fongique (extrait du mycélium d'Aspergillus niger).
Autorisé depuis 2010 dans l’Union Européenne, le chitosane est utilisé pour le collage des moûts (20 à 50 g/hL) afin de faciliter le débourbage et la clarification. Il permet également d'effectuer un traitement préventif des casses cuivreuses, ferriques et protéiques (100 g/hL) et d'éliminer les Brettanomyces (4 à 10 g/hL dans le vin). La dose conseillée maximale d'utilisation est de 100 g/hL.
Le chitosane dérivé d’Aspergillus niger est le seul autorisé pour la clarification et la stabilisation des vins en vinification biologique depuis le règlement d’exécution (UE) 2018/1584 du 22 octobre 2018.