.: ABC du Vin :.
Vocabulaire technique du Vin
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Gomme arabique

Technique Oenologie
All. Gummi arabicum
Colloïde issu de l'acacia utilisé pour la stabilisation de la matière colorante des vins grâce à son pouvoir stabilisant sur les précipitations de matières colorantes et les casses (ferriques ou cuivreuses) afin d’éviter les phénomènes d’oxydation des polyphénols qui peuvent modifier la robe des vins.
La gomme arabique a également un effet sur l’équilibre et le moelleux des vins marqués par l’acidité.
Ajout autorisé avant la mise en bouteille par l’OIV depuis 1972.
Synonyme : Gomme d'acacia
Voir aussi : Casse
Dernière modification: 23 Juin 2020
Éditeurs: Sylvain Torchet
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