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Vocabulaire technique du Vin
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Agar-agar

Technique Oenologie
Ang. Agar-agar
All. Agar-agar
Port.Eu. Agar-agar
Esp. Agar-agar
Colle issue d'une algue marine (rhodophytes) qui fut employée comme clarifiant des vins surcollés à la gélatine. Particularité, l’agar-agar se liquéfie au-dessus de 80 °C et gélifie en refroidissant.
Voir aussi : Gélose
Dernière modification: 5 Septembre 2016
Éditeurs: Sylvain Torchet
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