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Vocabulaire technique du Vin
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Fermentation super quatre
Technique
Oenologie
Méthode de vinification consistant à "repasser" des vins à l'acidité volatile trop élevée dans les moûts en fermentation.
La consommation d'acide acétique par les levures étant optimale entre 3 et 5° d'alcool, d'où le nom de cette méthode.
Voir aussi :
Fermentation
Dernière modification:
15 Octobre 2019
Éditeurs:
Sylvain Torchet
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