.: ABC du Vin :.
Vocabulaire technique du Vin
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Facteur killer

Technique Oenologie
Ang. Killer factor
Port.Eu. Factor killer
Toxine contenue dans certaines souches de levures qui peuvent détruire d'autres levures. Cela peut provoquer l'arrêt de la fermentation.
Cette propriété peut être utilisée pour éviter des déviations organoleptiques provoquées par des levures saccharomyces ou la création d'un voile par mycoderma vini (ou candida vini).
Synonyme : Activité Killer, killer
Dernière modification: 12 Octobre 2015
Éditeurs: Sylvain Torchet
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