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Fermentation butyrique

Technique Oenologie
Ang. Butyric fermentation
All. Uttersäuregärung
Port.Eu. Fermentação butírica
Esp. Fermentación butírica
Transformation par des bactéries anaérobiques (Genre Clostridium) du sucre en dioxyde de carbone (prés de 45 % du glucose disparu), acide acétique (25 %), acide butyrique (25 %) et hydrogène.
Voir aussi : Fermentation
Dernière modification: 21 Avril 2012
Éditeurs: Sylvain Torchet
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