.: ABC du Vin :.
Vocabulaire technique du Vin
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Fermentation mannitique

Technique Oenologie
Ang. Mannitic fermentation
All. Mannitischsäuregärung
Port.Eu. Fermentação manitica
Esp. Fermentación manitica
Accident grave lors de la fermentation d'un vin peu acide lorsque la température dépasse 35° dans la cuve les bonnes levures meurent et sont remplacées par d'autres bactéries qui transforment les sucres en acide acétique et malique. Le vin prend alors une saveur vinaigrée et douce. Il n'existe pas de traitement des vins mannités. Pour éviter la fermentation mannitique, on pratique la réfrigération des cuves..
Synonyme : Piqûre lactique
Dernière modification: 21 Avril 2012
Éditeurs: Sylvain Torchet
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