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Vocabulaire technique du Vin
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Furfural

Technique Oenologie
Ang. Furfural
All. Furfural
Port.Eu. Furfural
Esp. Furfural
Aldéhyde à l’odeur d’amande, jaunissant rapidement au contact de l’air, créé par la dégradation thermique des polysaccharides contenu dans le bois.
Lexique de la dégustation : Arômes empyreumatiques
Synonyme : Aldéhyde furfurylique, Aldéhyde pyromucique
Voir aussi : 2-furaldéhyde
Dernière modification: 26 Septembre 2016
Éditeurs: Sylvain Torchet
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