.: ABC du Vin :.
Vocabulaire technique du Vin
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Mutage

Technique Oenologie
Ang. Chemical sterilization of must, Fortification
All. Stummachen, Stummschwefeln
Port.Eu. Abafamento, Aguardentação, Amùo, Beneficio, Mutação
Esp. Apagamiento, Encabezado
Technique employée dans les vins de liqueurs et les vins doux naturels consistant à stopper la fermentation des moûts par addition d'alcool pour conserver les arômes de raisin frais.
Le mutage peut également s'effectuer avec de l'anhydride sulfureux (liquoreux et moelleux du Bordelais, de la Loire) ou par filtration tangentielle pour éviter une refermentation.
Lexique des mentions du vin : Vin muté
Synonyme : Alcoolisation
Dernière modification: 11 Juillet 2018
Éditeurs: Sylvain Torchet
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