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Vocabulaire technique du Vin
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Sucres solubles totaux

Technique Oenologie
La teneur en sucres solubles totaux des raisins de cuve représente la somme du glucose et du fructose et influence le degré d'alcool potentiel après fermentation du vin.
La teneur en sucre est mesurée et exprimée en degrés babo, Balling ou Brix, Baumé ou Oechslé.
Synonyme : SST
Voir aussi : Degré alcoolique potentiel, Degré babo, Degré Balling, Degré Baumé, Degré Brix, Degré Oechslé, Fructose, Glucose
Dernière modification: 13 Décembre 2016
Éditeurs: Sylvain Torchet
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