- 2841. Délevurage
- (Oenologie) Diminution ou suppression des levures dans un liquide en fermentation par centrifugation, filtration, flash-pasteurisation ou traitement antiseptique.Permet de ralentir ou stopper la fermentation des moûts. Voir ... suite
| - 2851. Déner
- (Viticulture) (De-earth, Earth-down | Descaballonar, Descalzar las cepas) Voir aussi : Dénage
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- 2842. Délignage
- (Tonnellerie) Retrait de l'aubier et de l'écorce du quartelot. Voir aussi : Quartelot
| - 2852. Dépaisselage
- (Viticulture) France. Bourgogne.Arrachage des paisseaux ou échalas des vignes. Voir aussi : Échalas
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- 2843. Délimitation
- (Viticulture) Détermination des limites des aires de production d'un vin.
| - 2853. Départ de la végétation
- (Viticulture) Voir aussi : Débourrement
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- 2844. Délimitation parcellaire
- (Viticulture) (Delimitación parcelaria) Détermination par les services de l'INAO des parcelles ayant le droit de produire un vin accédant à l'AOC ou à l'IGP. Synonyme : Aire délimitée, Aire parcellaire
| - 2854. Départoir
- (Tonnellerie) Outil utilisé pour fendre à la bonne taille la bille de bois pour obtenir les quartiers destinés à produire les merrains pour le tonnelier.S'utilise avant le Coutre. Voir aussi : Coutre
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- 2845. Démarcage
- (Oenologie) Opération effectuée à la fin du décuvage consistant à retirer du contenant le marc qui s'est déposé au fond de la cuve (cela représente en général un tiers du volume du contenant).Le marc peut alors être pressé de ... suite
| - 2855. Dépointage
- (Oenologie) (Depointage | Dépointage | Despuntage) France. Champagne.Opération consistant à retirer les bouteilles des pupitres afin de procéder au dégorgement. Voir aussi : Dégorgement
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- 2846. Démarquer
- (Tonnellerie) Ancien français (17e siècle).Retirer les marques faites sur un tonneau une fois les droits payés.
| - 2856. Dépointer
- (Oenologie) Voir aussi : Dépointage
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- 2847. Démasclage
- (Oenologie) Premier écorçage pratiqué sur le chêne-liège.L'écorce retirée s'appelle le liège mâle. Voir aussi : Liège mâle
| - 2857. Déposer
- (Oenologie) (Deposit | Depot bilden | Sedimentar) Vin qui forme un dépôt avec les matières solides encore en suspension (cristaux, colle...). Voir aussi : Dépôt
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- 2848. Démion
- (Mesure) 15ème et 16ème siècle.Mesure de contenance d'un liquide valant 25 cl ou une demi-chopine.
| - 2858. Dépotage
- (Tonnellerie) (Entleeren | Passagem, Trasfega | Trasiego) Opération de mesure de la capacité d'un vaisseau vinaire en transvasant celui-ci dans un autre contenant. Synonyme : Dépotement
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- 2849. Dénage
- (Viticulture) (Zwischenstöcke verarbeiten | Descalçamento | Descalzar las cepas) Opération consistant à retirer la terre autour du cep de vigne et le long des rangs de vigne pour la ramener dans l'entre-rang.Cela permet une ... suite
| - 2859. Dépotement
- (Oenologie) Voir aussi : Dépotage
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- 2850. Dénaturé
- (Oenologie) (Denaturated, Denatured | Denaturiert, Entartet, Unnatürlich | Desnaturado | Desnaturalizado) Pour un alcool il s'agit d'ajouter une substance empêchant toute consommation de celui-ci, pour un vin désigne un vin ayant ... suite
| - 2860. Dépoter
- (Tonnellerie) (Transfer | Entleeren | Trasegar el vino) Mesure de la capacité d'un vaisseau vinaire en transvasant celui-ci dans un autre contenant.
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