.: ABC du Vin :.
Vocabulaire technique du Vin
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1. 1,1,6-trimethyl-1,2-dihydronaphthalène
(Oenologie) (1,1,6-trimethyl-1,2-dihydronaphthalene) Composé organique résultant, lors du vieillissement du vin, d'une dégradation par hydrolyse acide de terpènes produits par Saccharomyces cerevisiae lors de la fermentation ... suite
11. 2-Bromo-4-methylphenol
(Oenologie) Molécule responsable du goût d’huître, d’une odeur de crustacés, d’iode ou de vase.Se rencontre dans les vin blancs, rosés ou rouges.Aurait pour origine une contamination due à des éléments extérieurs. Soit de l’acide ... suite
2. 2,3 butanediol
(Oenologie) (2,3-Butanediol | 2,3-Butandiol | 2,3 butanodiol | 2,3 butanodiol) Résultat de la fermentation alcoolique à la saveur amère et sucrée.Non fermentescible. Voir aussi : Fermentation alcoolique
12. 2-furaldéhyde
(Oenologie) (2-furaldéhyde, Furfural) Aldéhyde responsable de l'odeur d'amande ou de pain frais dans le vin.Cette substance aromatique est issue de la chauffe du bois et apporte au vin des arômes empyreumatiques dont ... suite
3. 2,3 butylène glycol
(Oenologie) (2,3-Butylene glycol | 2,3 Butylen Glycol | 2,3 butileno glicol | 2,3 butilenglicol) Produit de la fermentation alcoolique, lors de la fermentation glycéropyruvique, dégagé par des bactéries aérobies.Existe à ... suite
13. 2-furaneméthanethiol
(Oenologie) Thiol volatil extrêmement odorant à la base des arômes torréfiés (café). Lexique de la dégustation : Café torréfié, Torréfaction, Torréfié Voir aussi : Chauffe d'un tonneau
4. 2,3,4,6-tétrachloroanisole
Résultat de la dégradation du 2,3,4,6-tétrachlorophénol par des anisoles.Peut se traduire par des arômes de moisi dans le vin. Synonyme : TeCA Voir aussi : Chlorophénol
14. 2-isopropyl-3-methoxypyrazine
(Oenologie) (2-isopropyl-3-methoxypyrazine) Composé organique d'origine microbienne produit par des moisissures (actinomycete du genre streptomyces) indiquant une contamination du vin.Elle fait parti des arômes moisi-terreux. ... suite
5. 2,3,4,6-tétrachlorophénol
Fongicide utilisé dans le traitement du bois et utilisé comme herbicide ou comme insecticide lorsqu'il est assemblé au Pentachlorophénol.Ce chlorophénol lorsqu'il est dégradé par des moisissures produit les anisoles qui ... suite
15. 2-methoxy-3.5-dimethylpyrazine
(Oenologie) (2-methoxy-3.5-dimethylpyrazine) Substance volatile et fortement odorante produite par Rhizobium excellensis que l'on peut retrouver dans certains bouchons qui dégage selon sa concentration une odeur ... suite
6. 2,4,6 Trichloroanisole
(Oenologie) Voir aussi : 2.4.6 Trichloroanisole
16. 2-méthyl-isobornéol
(Oenologie) (2-Methylisoborneol) Composé organique d'origine microbienne produit par des cyanobactéries filamenteuses (anabaena) responsables des goûts de terreux-moisi associés à des vendanges botrytisées.L'odeur ... suite
7. 2,4,6 Trichlorophénol
(Oenologie) Voir aussi : 2.4.6 Trichlorophénol
17. 2-méthylisobornéol
(Oenologie) Voir aussi : 2-méthyl-isobornéol
8. 2,4,6-tribromoanisole
(Oenologie) Résultat de la dégradation du 2,4,6-tribromophénol par des anisoles.Se traduit par des arômes de moisi dans le vin. Synonyme : TBA Voir aussi : 2,4,6-tribromophénol
18. 2.4.6 Trichloroanisole
(Oenologie) (2.4.6 Trichloroanisole | 2.4.6 Trichloroanisole | 2.4.6 Trichloroanisole | 2.4.6 Trichloroanisole) Composé chloré résultant de la dégradation par des bactéries des chlorophénols en anisoles.Responsable du goût de ... suite
9. 2,4,6-tribromophénol
(Oenologie) Fongicide utilisé dans le traitement du bois.Ce chlorophénol lorsqu'il est dégradé par des moisissures produit du 2,4,6-tribromoanisole. Cela transmet au vin des arômes de moisi. Synonyme : TBP Voir aussi : ... suite
19. 2.4.6 Trichlorophénol
(Oenologie) Composé organochloré précurseur du 2,4,6 trichloroanisole se formant par contact du chlore avec les composés phénoliques du vin. Synonyme : 2,4,6 Trichlorophénol
10. 2,6-diméthyl-5-heptenal
(Oenologie) (2,6-diméthyl-5-heptenal | 2,6-diméthyl-5-heptenal) Aldéhyde à l'origine de l’odeur de melon. Lexique de la dégustation : Melon
20. 3-isobutyl-2-methoxypyrazine
(Oenologie) (3-isobutyl-2-methoxypyrazine) Composé aromatique à l'odeur de poivron vert ou du piment doux que l'on retrouve essentiellement dans les cépages Cabernet-sauvignon, Merlot et Sauvignon. Lexique de la ... suite

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