- 281. Acre
- (Viticulture) (Acre | Morgen | Acre | Acre) Ancienne mesure agraire équivalente à 40,5 ares. (France, Royaume-Uni).Dans les pays anglo-saxons, elle équivaut à environ 44 ares, soit 2,27 acres pour un hectare. Voir aussi : Are, ... suite
| - 291. Acétamide
- (Oenologie) (Acetamide | Acetamid | Acetamida | Acetamida) Dérivé de l'acide acétique obtenu par les brettanomyces lors d'une fermentation. Donne au vin un goût de souris. Lexique de la dégustation : Goût de souris Voir ... suite
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- 282. Acroléine
- (Oenologie) (Acrolein | Akrolein | Acroleína | Acroleína) Cétone aromatique conséquence de l'action d'un bacille (bacillus amaracrylus) transformant le glycérol en acroléine.Lorsque des traces d'acroléine ... suite
| - 292. Acétate
- (Oenologie) (Acetate | Acetat | Acetato | Acetato) Nom générique des esters (ou sels) obtenus lors de la création d'acide acétique (association d'une molécule d'acide acétique avec une molécule d'alcool).
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- 283. Acrotonie
- (Viticulture) (Acrotonia | Acrotony) Phénomène de développement de la vigne qui favorise l’alimentation des bourgeons à l'extrémité des rameaux.On maîtrise ce phénomène par le palissage. Voir aussi : Bourgeon, Palissage, ... suite
| - 293. Acétate d'amyle
- (Oenologie) Ester de l'acide acétique issu d'une fermentation.Possède une odeur amylique. Voir aussi : Amylique
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- 284. Actidione
- (Oenologie) Antibiotique destiné à éviter la croissance des levures et des moisissures qui se développent notamment lors de la fermentation malolactique : Lactobacillus, Leuconostoc et Pediococcus.L'actidione peut également ... suite
| - 294. Acétate d'heptanyle
- (Oenologie) Voir aussi : Acétate d'heptyle
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- 285. Activateur de fermentation
- (Oenologie) Produit de traitement œnologique utilisé pour favoriser le développement des levures par l'apport d'azote. Voir aussi : Bisulfite d'ammonium, Chlorure d'ammonium, Dichlorhydrate de thiamine, Phosphate diammonique, ... suite
| - 295. Acétate d'heptyle
- (Oenologie) Ester de l'acide acétique possédant une odeur herbacée.L'acétate d'heptyle est un composé organique de la famille des esters carboxyliques issu de l'association d'une molécule d'acide ... suite
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- 286. Activité Killer
- (Oenologie) Voir aussi : Facteur killer
| - 296. Acétate d'hexyle
- (Oenologie) Lexique de la dégustation : Poire Voir aussi : Éthanoate d'hexyle
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- 287. Acylation
- (Oenologie) Réaction chimique modifiant des protéines par substitution d’un atome d'hydrogène par un radical acyle c’est à dire par la formation d'un lien ester, amide ou thioéther. Voir aussi : Amide, Ester, Sucre
| - 297. Acétate d'isoamyle
- (Oenologie) (Isoamylacetat | Acetato de isoamilo) Ester aromatique rappelant l'odeur du bonbon anglais et de la banane résultant d'une fermentation à basse température. Lexique de la dégustation : Bonbon anglais
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- 288. Acétal
- (Oenologie) (Acetal | Acetal | Acetal | Acetal) Composé organique obtenu par réaction des aldéhydes avec l'alcool.
| - 298. Acétate d'isobutyle
- Ester de l'acide acétique issu d'une fermentation.Possède une odeur amylique. Synonyme : Acétate de méthyl-2 propyle
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- 289. Acétaldéhyde
- (Oenologie) (Acetyldehyde | Acetaldehyd | Acetaldeido, Aldeìdo acético, Etanal | Aldehido acético, Etanal, Etanol) Liquide résultant d'une oxydation de l'alcool à l'odeur fruitée et piquante (noix, ). Lexique des mentions du vin : ... suite
| - 299. Acétate d'octyle
- (Oenologie) Ester de l’acide acétique aux arômes fruités de citriques (orange, pamplemousse). Synonyme : Éthanoate d'octyle
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- 290. Acétalisation
- (Oenologie) (Acetilization) Réaction lente d'un groupement aldéhyde avec un alcool.
| - 300. Acétate d'éthyle
- (Oenologie) (Ethyl acetate | Essigsäureäthylester, Ethylacetat | Acetato de étilo | Acetato de etilo) Ester de l'acide acétique rappelant l'odeur de la pomme, à plus forte dose, dégage une odeur de dissolvant ou de vernis ... suite
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