- 261. Acidimètre
- (Oenologie) (Acidimeter | Säurebestimmungsapparat | Acidìmetro | Acidímetro) Instrument utilisé pour mesurer l'acidité totale des moûts ou vins.
| - 271. Acidocomplexolyse
- (Viticulture) Voir aussi : Podzolisation
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- 262. Acidimétrie
- (Oenologie) (Acidimetry | Acidìmetria) Mesure de l'acidité des vins.En France, s'effectue en mesurant la quantité d'acide sulfurique en g/L. Voir aussi : Acidité
| - 272. Acidolyse
- (Oenologie) (Acidolysis | Acidolysis) Destruction d'une substance chimique par l'action d'un acide. Voir aussi : Acide
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- 263. Acidité
- (Oenologie) (Acidity | Säuregrad | Acidez | Acidez) Un des constituant essentiel du vin.L'acidité détermine l'équilibre, la fraîcheur et la nervosité du vin. Trop acide, il est acerbe, vert, agressif, pas assez il est ... suite
| - 273. Acidomonas
- (Oenologie) Genre de bactérie acétique transformant l'éthanol en acide acétique pour former le vinaigre. Voir aussi : Bactérie acétique, Piqûre acétique
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- 264. Acidité de titration
- (Oenologie) (Titratable acidity) Voir aussi : Acidité totale
| - 274. Acidoïde
- (Oenologie) Propriété à fixer les acides, qu’ont certaines particules comme les colloïdes. Voir aussi : Colloïde
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- 265. Acidité du moût
- (Oenologie) (Mostsäuregehalt) Constitué par la somme des acides titrables du vin.L'acidité des moûts est essentiellement constitué d'acide tartrique et d'acide malique. Synonyme : Acidité totale Voir aussi : ... suite
| - 275. Acier inoxydable
- (Oenologie) (Stainless steel | Rostfreier stahl, Edelstahl | Aço inoxidável | Acero inoxidable) Voir aussi : Inox
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- 266. Acidité fixe
- (Oenologie) (Fixed acidity | Fixe säure | Acidez fija | Acidez fija) Différence entre l'acidité totale et l'acidité volatile.Se détermine par analyse.L’acidité fixe regroupe les acides organiques et les acides minéraux ... suite
| - 276. Acier vitrifié
- (Oenologie) Acier recouvert d'une couche de verre utilisé dans les cuves.Cela permet les échanges thermiques, tout en laissant le vin uniquement en contact avec le verre. Voir aussi : Cuve
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- 267. Acidité réelle
- (Oenologie) (Effektivsäure, Wirklicher Säuregehalt | Acidez real | Acidez real) Les chimistes l'expriment par le pH.D'après le professeur Paul Jaulmes (1904-1993) , le pH des vins oscille entre 2,7 (vin très acide) et 3,9 ... suite
| - 277. Aciselage
- (Viticulture) France. Champagne. Voir aussi : Assiselage
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- 268. Acidité totale
- (Oenologie) (Titrable acidity, Total acidity | Gesamtsäure | Acidez total | Acidez total) Somme des acides titrables du vin, c'est à dire l'addition de l'acidité fixe et de l'acidité volatile.Se calcule en g/L ... suite
| - 278. Aciseler
- (Viticulture) France. Champagne. Voir aussi : Assiselage
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- 269. Acidité volatile
- (Oenologie) (Volatile acidity | Flüchtige säure | Acidez volátil | Acidez volátil) Constituée par les acides acétique, butyrique, formique et propionique et formée durant la fermentation alcoolique par les bactéries acétiques et ... suite
| - 279. Acquit
- ( ) (Excise permit | Begleitschein, Quittung | Comprobante) Voir aussi : Congé
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- 270. Acidité Volatile Corrigée
- (Oenologie) Mesure de l'acidité volatile après correction des moûts (à l’aide d’acide tartrique). Voir aussi : Acide tartrique, Acidité volatile, Correction des vins
| - 280. Acquit à caution
- ( ) (Excise permit | Begleitschein | Guìa de transito) Document douanier accompagnant les vins circulant en suspension de paiement des droits et taxes, en vrac ou en bouteille, entre négociants ou du producteur vers le négociant ou ... suite
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