- 201. Acide phytique
- (Oenologie) (Phytic acid | Phytinsäure | Ácido fítico | Acido fitico) Utilisé pour déferrer les vins rouges.Le ferrocyanure de potassium étant utilisé pour les blancs et les rosés. Synonyme : Acide myo-inositol hexaphosphorique ... suite
| - 211. Acide pyroligneux
- (Oenologie) (Pyroligneous acid | Pyroligneous säure | Àcido pyroligneous | Àcido pyroligneous) Produit de la distillation du bois. Voir aussi : Acide acétique
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- 202. Acide phénol
- (Oenologie) (Ácido fenol) Composés phénoliques issus principalement du raisin et jouant un rôle dans la formation des arômes et la fermentation alcoolique.Existe à l'état de traces dans le vin sous forme de différents acides : ... suite
| - 212. Acide pyruvique
- (Oenologie) (Pyruvic acid | Brenztraubensäure | Ácido pirúvico | Ácido pirùvico) Acide gras résultant de la dégradation du glucose par des enzymes grâce à l'oxydation des esters phosphoriques qui est le point de départ de la ... suite
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- 203. Acide phénolique
- (Oenologie) (Phenolic acid | Ácido fenólico) Voir aussi : Acide phénol
| - 213. acide pélargique
- (Oenologie) Voir aussi : Acide nonanoïque
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- 204. Acide polygalacturonique
- (Oenologie) Voir aussi : Acide pectique
| - 214. Acide pélargonique
- (Oenologie) Voir aussi : Acide nonanoïque
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- 205. Acide propanoïque
- (Oenologie) Voir aussi : Acide propionique, Acide pyruvique
| - 215. Acide quinique
- (Oenologie) Acide phénolique présent naturellement dans les baies de raisin. Composant de l'acide chlorogénique. Voir aussi : Acide phénol
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- 206. Acide propion
- (Oenologie) Voir aussi : Acide pyruvique
| - 216. Acide racémique
- (Oenologie) (Racemic acid | Àcido racêmico | Ácido racémico) Acide organique issu de l'acide tartrique formé par le tartrate d'ammonium et le tartrate de sodium.Utilisé pour éliminer un excès de calcium dans les moûts et ... suite
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- 207. Acide propionique
- (Oenologie) (Propionic acid | Propionsäure | Ácido propiónico | Ácido propiónico) Composant de l’acidité volatile avec les acides acétique et butyrique notamment.Dérivé de l'acide pyruvique produisant des arômes de chou aigre. ... suite
| - 217. Acide rubéanique
- (Oenologie) Composant du ferrocyanure de potassium. Utilisé pour le traitement de la casse cuivrique. Voir aussi : Casse cuivrique
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- 208. Acide prussique
- (Oenologie) (Prussic acid | Blausäure | Ácido prússico | Ácido prùsico) Voir aussi : Acide cyanhydrique
| - 218. Acide saccharique
- (Oenologie) Acide résultant de l'oxydation de l'amidon, du glucose, du lactose ou du saccharose.Se forme par une oxydation plus forte que l’acide gluconique.Peut exister à l'état de traces dans le vin. Synonyme : ... suite
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- 209. Acide ptéroyl-glutamique
- (Oenologie) (Pteroylglutamic acid | Pteroyl- glutaminsäure | Àcido pteroylglutamic | Àcido pteroylglutamic) Voir aussi : Acide folique
| - 219. Acide salicylique
- (Oenologie) (Salicylic acid | Salizylsäure | Àcido salicìlico | Ácido salicílico) Acide phénol de la famille des acides benzoïques présent en quantité infinitésimale dans les baies de raisin (polyphénol).Antiseptique autrefois ... suite
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- 210. Acide ptéroylglutamique
- (Oenologie) (Pteroylglutamic acid | Pteroylglutaminsäure | Àcido pteroylglutamic | Àcido pteroylglutamic) Voir aussi : Acide folique
| - 220. Acide shikimique
- (Oenologie) (Shikimic acid) Acide phénolique présent naturellement dans les baies de raisin en faible quantité, précurseur de l'indol. Lexique de la dégustation : Indol Voir aussi : Acide phénol
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