- 301. Acétate de 3 mercapto-hexyle
- (Oenologie) Thiol variétal à l'origine des arômes de buis et de fruits tropicaux formé lors de la fermentation alcoolique par estérification du 3-mercapto-hexanol. Synonyme : A-3MH Voir aussi : Thiol variétal
| - 311. Acétifier
- (Oenologie) Transformation en acide acétique.
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- 302. Acétate de 3-mercaptohexyle
- (Oenologie) Thiol variétal à l'origine des arômes de fruits exotiques (goyave, passion, mangue), de buis ou de sueur. Synonyme : Acétate de 3-sulfanylhexyle
| - 312. Acétimètre
- (Oenologie) (Acetometer | Acetímetro) Acidimètre remplaçant l'aréomètre de Baumé permettant de mesurer le degré d'acide acétique (concentration d'un vinaigre par exemple). Synonyme : Acétomètre
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- 303. Acétate de 3-sulfanylhexyle
- (Oenologie) Voir aussi : Acétate de 3-mercaptohexyle
| - 313. Acétimétrie
- (Oenologie) Mesure du degré d'acide acétique. Voir aussi : Acétimètre
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- 304. Acétate de benzyle
- (Oenologie) Ester à l'arôme floral rappelant jasmin, lilas ou muguet. Lexique de la dégustation : Jasmin, Lilas, Muguet
| - 314. Acétomètre
- (Oenologie) Voir aussi : Acétimètre
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- 305. Acétate de butyle
- (Oenologie) (Butyl acetate | Butylacetat | Acetato de butila | Acetato de butilo) Ester à l'arôme de banane. Lexique de la dégustation : Goût de banane
| - 315. Acétoïne
- (Oenologie) (Acetoin) Cétone aromatique à l'odeur de beurre provenant d'une dégradation du glucose ou de l'acide citrique lors de la fermentation malolactique que l'on retrouve principalement dans les vins atteints de la maladie de ... suite
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- 306. Acétate de cuivre
- (Viticulture) Sel de cuivre oxydé utilisé comme fongicide. Voir aussi : Cuivre, Verdet neutre
| - 316. Acétylméthylcarbinol
- (Oenologie) (Acetylmethylcarbinol | Acetylmethylcarbinol | Acetylmethylcarbinol | Acetylmethylcarbinol) Composé volatil du vin provenant de l'oxydation enzymatique du 2,3 butanediol lors de la fermentation alcoolique.Présent ... suite
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- 307. Acétate de méthyl-2 propyle
- (Oenologie) Voir aussi : Acétate d'isobutyle
| - 317. Acétylphénone
- (Oenologie) (Acetylphenone | Acetylphenon | Acetilfenona) Cétone aromatique à l'odeur de laurier-rose que l'on retrouve principalement dans les eaux-de-vie.
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- 308. Acétate de méthyle
- (Oenologie) (Methyl acetate | Essigsäuremethylester, Methylacetat | Acetato de metilo | Acetato de metilo) Substance aromatique de la famille des esters rappelant la pomme. Lexique de la dégustation : Pomme, Pomme golden, Pomme ... suite
| - 318. Adaptation
- (Viticulture) (Adaptation | Adaptation | Adaptação | Adaptación) Accord entre les besoins d'un cépage ou d'un porte-greffe et son milieu (climat, sol). Voir aussi : Cépage, Porte-greffe
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- 309. Acétificateur
- (Oenologie) Appareil permettant la production industrielle de vinaigre. Le vin est stocké dans une cuve où les bactéries responsables de la fermentation acétique flottent librement dans le liquide et assurent la transformation en ... suite
| - 319. Addiction
- ( ) Asservissement d'une personne à une substance qui conduit à une envie répétée et irrépressible d'utiliser cette substance. Voir aussi : Alcoolisme
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- 310. Acétification
- (Oenologie) (Acetification | Sauerwerden | Acetificação | Acetificación) Formation d'acide acétique. Lexique de la dégustation : Acescence
| - 320. Additif
- (Oenologie) (Additive | Zusatzstoffs | Aditivo | Aditivo) Substance ajoutée aux moûts ou au vin pour apporter une propriété spécifique (antiseptique par exemple).Ces substances restent actives dans le vin mis en bouteille. ... suite
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