- 4201. Législation
- ( ) (Legislation | Gesetzgebung | Legislación) Ensemble des décrets, règles et lois régissant les conditions de production du vin.Pour les IGP et AOP, l'INAO est chargé de leur élaboration et de leur application, pour les vins ... suite
| - 4211. Machine à vendanger
- (Viticulture) (Harvester | Erntemaschine, traubenvollernter | Vendimiadora mecanica) Machine agricole ayant pour fonction de remuer les grappes des ceps de vignes pour faire tomber les grains des rafles, d'éliminer les ... suite
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- 4202. Lévulosane
- (Oenologie) Voir aussi : Fructosane
| - 4212. Macro-climat
- (Viticulture) (Macroclimate | Macroclima) Voir aussi : Macroclimat
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- 4203. Lévulose
- (Oenologie) (Levulose | Lävulose | Levulose | Levulosa) Type de sucre contenu dans la pulpe de raisin. Synonyme : Fructose Voir aussi : Sucre
| - 4213. Macroclimat
- (Viticulture) (Macroclimate | Macroclima) Caractéristiques climatiques d'une zone assez grande, à l'échelle des vignobles, on considère la région comme macroclimat. Voir aussi : Mésoclimat, Microclimat
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- 4204. Lübeck
- (Tonnellerie) Allemagne. Schleswig-Holstein. Lübeck.Ville d'origine de merrains de qualité utilisés au 19ème siècle. Voir aussi : Bois du Nord, Merrain, Stettin
| - 4214. Macération
- (Oenologie) (Maceration | Einmaschen, Maischevergärung, Mazerierung | Maceração | Maceración) Opération consistant à mettre en contact le jus du raisin (le moût) avec les pépins, la peau et les rafles (le marc).Cela transmet au jus ... suite
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- 4205. Maastrichien
- (Viticulture) Période géologique marquant la fin de l'ère secondaire (Mésozoïque). Voir aussi : Mésozoïque
| - 4215. Macération carbonique
- (Oenologie) (Carbonic maceration | Karbonat maischevergärung | Maceração carbónica | Maceración carbónica) Méthode de vinification en rouge consistant à laisser fermenter les raisins sans les fouler dans une cuve fermée à l'abri de ... suite
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- 4206. Macerazione carbonica
- (Oenologie) Italie. Voir aussi : Macération carbonique
| - 4216. Macération finale à chaud
- (Oenologie) Consiste à chauffer le vin après la fermentation alcoolique entre 40 et 45° C pendant plusieurs heures (24 heures minimum).Permet d'obtenir un vin rouge plus coloré avec plus d'anthocyanes et de polyphénols ... suite
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- 4207. Machine à boucher
- (Oenologie) (Corking machine) Machine à boucher les bouteilles. Voir aussi : Boucheuse
| - 4217. Macération intra-cellulaire
- (Oenologie) (Intracellular maceration | Maceración intracelular) Voir aussi : Macération pelliculaire
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- 4208. Machine à capsuler
- (Oenologie) Machine fermant les bouteilles à l'aide d'une capsule.
| - 4218. Macération pelliculaire
- (Oenologie) (Macération sulfitique | Maceração pelicular | Maceración pelicular) Méthode de vinification pour les vins blancs et les vins rosés consistant à laisser en contact les pellicules du raisin avec le jus afin ... suite
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- 4209. Machine à cintrer
- (Tonnellerie) Machine utilisée pour cintrer les cercles en bois des tonneaux.
| - 4219. Macération pré-fermentaire
- (Oenologie) Technique préparatoire à la fermentation des raisins ayant pour but d'extraire de la couleur ou d'augmenter les arômes du vin. Voir aussi : Macération pré-fermentaire à chaud, Macération pré-fermentaire à froid
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- 4210. Machine à estamper
- (Oenologie) Machine utilisée pour créer une empreinte sur divers supports (bouchon, caisse, capsule...). Voir aussi : Étampage
| - 4220. Macération pré-fermentaire à chaud
- (Oenologie) Technique consistant à chauffer de 60 °C à 75 °C les raisins pendant plusieurs heures (jusqu'à 15 heures) afin d'améliorer l'extraction des couleurs. Voir aussi : Macération pré-fermentaire, Thermotraitement de la ... suite
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