- 4221. Macération pré-fermentaire à froid
- (Oenologie) (Coald soaking, Pre-fermentaire maceration) Cette méthode consiste à laisser les moûts du raisins sous température dirigée (18° C) afin d'empêcher la fermentation alcoolique pendant une certaine période afin ... suite
| - 4231. Magenta
- (Oenologie) Voir aussi : Fuchsine
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- 4222. Macération semi-carbonique
- (Oenologie) France. Bourgogne. Beaujolais.Macération similaire à la macération carbonique, où seul le gaz carbonique dégagé lors de la fermentation alcoolique sature la cuve.Méthode de production utilisée pour la production des ... suite
| - 4232. Magnum
- (Mesure) (Magnum | Magnumflasche | Magnum | Magnum) Bouteille équivalente à 2 bouteilles normales (1,5 l).Elle représente le format idéal pour la conservation des vins rouges.Normalisée depuis 1989, auparavant elle pouvait être de ... suite
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- 4223. Macération sulfitique
- (Oenologie) Méthode de macération des raisins noirs ou rouges consistant à sulfiter (de 20 à 30 grammes de soufre par hectolitre) les moûts afin de bloquer le départ en fermentation.But : Permettre une plus grande extraction des ... suite
| - 4233. Magnésie
- (Oenologie) Oxyde de magnésium.Nécessaire au bon développement de la vigne.Apport nécessaire dans les sols acides pour éviter les carences.
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- 4224. Macération sulfitique à froid
- (Oenologie) Méthode de macération des moûts associant la macération pré-fermentaire à froid et la macération sulfitique durant quelques jours afin d'extraire les anthocyanes contenus dans la pellicule du raisin.Entraîne peu ... suite
| - 4234. Magnésium
- (Oenologie) Cation du vin présent en quantité importante dans le vin (60 à 150 mg/L) car non transformé lors de la fermentation alcoolique des vins. Voir aussi : Fermentation alcoolique ◊ (Viticulture) Élément ... suite
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- 4225. Macérer
- (Oenologie) (Macerate | Auslaugen, Einweichen | Macerar) Laisser en contact un liquide (le moût) avec des matières solides (pépins, peau, rafles).
| - 4235. Maie
- (Oenologie) (Floor of the press, Press bottom | Biet, Kelterboden, Saftauffangwanne | Prato | Cazuela, Plato de prensa) Collecteur, fixe ou mobile, du moût situé à la base du pressoir dans lequel s'écoule le jus lors du pressurage. ... suite
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- 4226. Madérisation
- (Oenologie) (Maderization | Maderisierung) Phénomène du à l'oxydation de l'alcool formant de l'éthanal.Traitement par la vitamine C ou par l'anhydride sulfureux.Un collage à la caséine permet de diminuer la ... suite
| - 4236. Maillage
- (Viticulture) Opération d'entretien de la vigne consistant à vérifier et si nécessaire à remplacer les piquets de vigne et tout le matériel destiné à "porter" la vigne. Synonyme : Carassonage, Sécaillage
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- 4227. Maerklinia
- (Viticulture) Genre botanique appartenant à la famille des Vitacées.1 espèce recensée dans le lexique des cépages.
| - 4237. Maille
- (Oenologie) (Masche | Malla) Ecart entre les rangées de fûts entreposés dans un chai permettant le passage d'un fût. Synonyme : Passe ◊ (Tonnellerie) (Masche | Malla) Dessin fait par le fil du bois lorsque la bille ... suite
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- 4228. Maestro
- (Oenologie) (Maestro | Maestro | Maestro | Maestro) Espagne. Portugal.Moût obtenu avec des raisins séchés au soleil (afin d'augmenter leur teneur en sucre) dont on a stoppé la fermentation par addition d'alcool vinique ... suite
| - 4238. Maille bourguignone
- (Viticulture) France. Bourgogne. Voir aussi : Houe pointue
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- 4229. Magasin
- (Oenologie) Voir aussi : Chai
| - 4239. Maillet
- (Tonnellerie) (Mallet | Klöpfel | Mazo) Marteau en bois formé d'un bloc de forme carrée et d'un manche court permettant de reboucher les fûts en enfonçant la bonde sans l'abîmer.
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- 4230. Magau
- (Viticulture) France. Provence. Alpes-Maritimes.Houe à plusieurs dents.
| - 4240. Maillochage
- (Viticulture) Écrasement modéré de la base des boutures à l'aide d'un maillet afin de favoriser la formation des racines.
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