- 4221. Machine à cintrer
- (Tonnellerie) Machine utilisée pour cintrer les cercles en bois des tonneaux.
| - 4231. Macération pré-fermentaire
- (Oenologie) Technique préparatoire à la fermentation des raisins ayant pour but d'extraire de la couleur ou d'augmenter les arômes du vin. Voir aussi : Macération pré-fermentaire à chaud, Macération pré-fermentaire à froid
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- 4222. Machine à estamper
- (Oenologie) Machine utilisée pour créer une empreinte sur divers supports (bouchon, caisse, capsule...). Voir aussi : Étampage
| - 4232. Macération pré-fermentaire à chaud
- (Oenologie) Technique consistant à chauffer de 60 °C à 75 °C les raisins pendant plusieurs heures (jusqu'à 15 heures) afin d'améliorer l'extraction des couleurs. Voir aussi : Macération pré-fermentaire, Thermotraitement de la ... suite
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- 4223. Machine à vendanger
- (Viticulture) (Harvester | Erntemaschine, traubenvollernter | Vendimiadora mecanica) Machine agricole ayant pour fonction de remuer les grappes des ceps de vignes pour faire tomber les grains des rafles, d'éliminer les ... suite
| - 4233. Macération pré-fermentaire à froid
- (Oenologie) (Coald soaking, Pre-fermentaire maceration) Cette méthode consiste à laisser les moûts du raisins sous température dirigée (18° C) afin d'empêcher la fermentation alcoolique pendant une certaine période afin ... suite
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- 4224. Macro-climat
- (Viticulture) (Macroclimate | Macroclima) Voir aussi : Macroclimat
| - 4234. Macération semi-carbonique
- (Oenologie) France. Bourgogne. Beaujolais.Macération similaire à la macération carbonique, où seul le gaz carbonique dégagé lors de la fermentation alcoolique sature la cuve.Méthode de production utilisée pour la production des ... suite
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- 4225. Macroclimat
- (Viticulture) (Macroclimate | Macroclima) Caractéristiques climatiques d'une zone assez grande, à l'échelle des vignobles, on considère la région comme macroclimat. Voir aussi : Mésoclimat, Microclimat
| - 4235. Macération sulfitique
- (Oenologie) Méthode de macération des raisins noirs ou rouges consistant à sulfiter (de 20 à 30 grammes de soufre par hectolitre) les moûts afin de bloquer le départ en fermentation.But : Permettre une plus grande extraction des ... suite
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- 4226. Macération
- (Oenologie) (Maceration | Einmaschen, Maischevergärung, Mazerierung | Maceração | Maceración) Opération consistant à mettre en contact le jus du raisin (le moût) avec les pépins, la peau et les rafles (le marc).Cela transmet au jus ... suite
| - 4236. Macération sulfitique à froid
- (Oenologie) Méthode de macération des moûts associant la macération pré-fermentaire à froid et la macération sulfitique durant quelques jours afin d'extraire les anthocyanes contenus dans la pellicule du raisin.Entraîne peu ... suite
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- 4227. Macération carbonique
- (Oenologie) (Carbonic maceration | Karbonat maischevergärung | Maceração carbónica | Maceración carbónica) Méthode de vinification en rouge consistant à laisser fermenter les raisins sans les fouler dans une cuve fermée à l'abri de ... suite
| - 4237. Macérer
- (Oenologie) (Macerate | Auslaugen, Einweichen | Macerar) Laisser en contact un liquide (le moût) avec des matières solides (pépins, peau, rafles).
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- 4228. Macération finale à chaud
- (Oenologie) Consiste à chauffer le vin après la fermentation alcoolique entre 40 et 45° C pendant plusieurs heures (24 heures minimum).Permet d'obtenir un vin rouge plus coloré avec plus d'anthocyanes et de polyphénols ... suite
| - 4238. Madérisation
- (Oenologie) (Maderization | Maderisierung) Phénomène du à l'oxydation de l'alcool formant de l'éthanal.Traitement par la vitamine C ou par l'anhydride sulfureux.Un collage à la caséine permet de diminuer la ... suite
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- 4229. Macération intra-cellulaire
- (Oenologie) (Intracellular maceration | Maceración intracelular) Voir aussi : Macération pelliculaire
| - 4239. Maerklinia
- (Viticulture) Genre botanique appartenant à la famille des Vitacées.1 espèce recensée dans le lexique des cépages.
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- 4230. Macération pelliculaire
- (Oenologie) (Macération sulfitique | Maceração pelicular | Maceración pelicular) Méthode de vinification pour les vins blancs et les vins rosés consistant à laisser en contact les pellicules du raisin avec le jus afin ... suite
| - 4240. Maestro
- (Oenologie) (Maestro | Maestro | Maestro | Maestro) Espagne. Portugal.Moût obtenu avec des raisins séchés au soleil (afin d'augmenter leur teneur en sucre) dont on a stoppé la fermentation par addition d'alcool vinique ... suite
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