- 4301. Malate d'éthyle
- (Oenologie) Ester acide de l'acide malique.
| - 4311. Malvidol
- (Oenologie) Aglycone de la Malvidine. Voir aussi : Malvidine
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- 4302. Malique
- (Oenologie) (Malic | Apfel | Málico | Málico) Voir aussi : Acide malique
| - 4312. Manche à filtrer
- (Oenologie) Sac ou poche en tissu, feutre, peau de chamois, etc utilisé pour le filtrage des vins. Synonyme : Chausse à filtrer
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- 4303. Malléable
- (Oenologie) Vin permettant de faire des coupages harmonieux.
| - 4313. Mandrin
- (Tonnellerie) Bondonnière en fer doté d'un couteau ou d'une râpe pour retirer les rebouges des trous de bonde. Voir aussi : Bondonnière
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- 4304. Malm
- (Viticulture) Géologie.Dernière période du Jurassique. Synonyme : Jurassique supérieur
| - 4314. Manganèse
- (Oenologie) (Manganese | Mangan | Manganeso) Oligo-élément présent dans les grains de raisins que l'on retrouve dans tous les vins dans des proportions infimes (plus dans les rouges que dans les blancs).Cation du vin.
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- 4305. Malolactique
- (Oenologie) (Malolactic | Malolaktisch, Milchsäure | Maloláctica | Maloláctica) Voir aussi : Fermentation malolactique
| - 4315. Mange bourgeon
- (Viticulture) Voir aussi : Chenille arpenteuse à losanges
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- 4306. Malonaldehyde bis
- (Oenologie) Voir aussi : Diéthylacétal
| - 4316. Mange-mallols
- (Viticulture) Voir aussi : Vespère
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- 4307. Maltol
- (Oenologie) Aldéhyde contribuant à l'odeur de pain grillé et plus généralement de torréfaction dans le vin. Lexique de la dégustation : Caramel, Pain grillé, Torréfaction Synonyme : Veltol
| - 4317. Manipulant
- (Oenologie) (Champagne maker, Manipulator | Hersteller, Selbstmarkter, Selbstvermarkter | Cosechero-embotellador, Manipulador) France. Champagne.Personne chargée de la mise en bouteille lors de la prise de mousse.
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- 4308. Maltose
- (Oenologie) (Maltose | Maltosa) Sucre contenu dans les raisins. Voir aussi : Sucre
| - 4318. Manne
- ( ) (Basket) Panier d'osier utilisé pour le transport des bouteilles ou d'objets dans les chais. ◊ (Viticulture) (Manna | Manna | Agraz) La grappe de raisin avant la véraison. Formance, Grume de raisin Véraison
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- 4309. Malva sylvestris
- (Viticulture) Voir aussi : Mauve sylvestre
| - 4319. Mannequin
- (Viticulture) (Mannequin | Bütte | Cuévano) France. Champagne. Voir aussi : Caque
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- 4310. Malvidine
- (Oenologie) Anthocyanidine du raisin. Voir aussi : Aglycone, Anthocyanidine
| - 4320. Mannite
- (Oenologie) (Manite | Manita) Voir aussi : Fermentation mannitique
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