- 4681. Méthode double-sel
- (Oenologie) Méthode de désacidification des moûts utilisée lorsque la quantité d'acide malique est supérieure à celle en acide tartrique et que l'on ne veut pas pratiquer de fermentation malolactique.Cette opération ... suite
| - 4691. Méthoxybenzène
- (Oenologie) Voir aussi : Anisole
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- 4682. Méthode du transfert
- (Oenologie) Méthode de fermentation consistant à effectuer une seconde fermentation en bouteille comme pour la méthode champenoise, mais pour éviter l'étape du dégorgement, la bouteille est vidée dans une cuve. Le vin est ... suite
| - 4692. Méthylcarbinol
- (Oenologie) (Methyl carbinol | Weingest | Metilcarbonilo | Metilcarbinolo) Voir aussi : Alcool éthylique
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- 4683. Méthode gaillacoise
- (Oenologie) (Gaillacoise method) Autre nom de la méthode rurale. Voir aussi : Méthode rurale
| - 4693. Méthylfurfural
- (Oenologie) Voir aussi : Furfural
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- 4684. Méthode Governo
- (Oenologie) Italie. Mezzogiorno.Méthode de production d'un vin assez rare consistant à faire passer les moûts du vin nouveau sur une faible quantité de moûts de raisins séchés et concentrés.
| - 4694. Méthylphénol
- (Oenologie) Composé phénolique apparaissant lors de la chauffe du bois et apportant au vin des arômes de grillé et de torréfaction. Lexique de la dégustation : Arômes empyreumatiques
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- 4685. Méthode Martinotti
- (Oenologie) Voir aussi : Méthode Charmat
| - 4695. Métis
- (Viticulture) (Crossbred | Kreuzung, Rassenbastard | Mestiço | Mestizo) Voir aussi : Hybride intra-spécifique
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- 4686. Méthode Martinotti-Charmat
- (Oenologie) Voir aussi : Méthode Charmat
| - 4696. Mûrir
- (Oenologie) (Mature | Reifen | Maturar | Madurar) Étape du développement du vin entre sa mise en fût et sa mise en bouteille. Voir aussi : Élevage
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- 4687. Méthode neuchâteloise
- (Oenologie) Suisse.Nom donné à l'élevage sur lies. Voir aussi : Élevage sur lies
| - 4697. Nabuchodonosor
- (Mesure) (Nebuchadnezzar | Nabuchodonosor | Nabucodonosor, Nabuccodonusor | Nabuchodonosor) Bouteille géante d'une capacité de 20 bouteilles de 0,75 cl soit 15 litres depuis 1989 (16 litres auparavant). Voir aussi : Contenance ... suite
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- 4688. Méthode par gazéification
- (Oenologie) Opération de production de vins par adjonction de gaz carbonique et non par fermentation.Cette méthode est interdite pour les vins d'appellation.
| - 4698. Namurien
- (Viticulture) Période géologique (-355 Ma à -315 Ma) appartenant au Carbonifère. Voir aussi : Carbonifère
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- 4689. Méthode rurale
- (Oenologie) (Rural method) Méthode de production de vins effervescents peu alcoolique et sucré (sec, demi-sec ou doux) où le moût est embouteillé non fermenté (Blanquette de Limoux) ou partiellement fermenté (Clairette de Die), ... suite
| - 4699. Nanisme buissonneux de la tomate
- (Viticulture) (Tomato bushy stunt) Maladie de la tomate pouvant être transmise à la vigne (Allemagne, Bulgarie, Italie). Le vecteur est sans doute un champignon. Synonyme : Rabougrissement buissonneux de la tomate
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- 4690. Méthode traditionnelle
- (Oenologie) (Traditional method | Flaschengärung | Método tradicional) Voir aussi : Méthode champenoise
| - 4700. Nature du vin
- (Oenologie) (Natura del vino) Couleur du vin (blanc, jaune, rosé, rouge) ou le type de vin (doux, effervescent, moelleux, sec, tranquille…).
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