- 4681. Mésozoïque
- (Viticulture) (Mesozoic) Période géologique (-251 Ma à -65,5 Ma) correspondant à l'ère secondaire composée du Trias, du Jurassique et du Crétacé. Synonyme : Ère secondaire Voir aussi : Jurassique, Maastrichien
| - 4691. Méthode de la confusion sexuelle
- (Viticulture) (Verwirrungsmethode) Voir aussi : Confusion sexuelle
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- 4682. Métabisulfite de potassium
- (Oenologie) (Dipotassium pyrosulfite, Potassium metabisulfite | Kalium metabisulfit | Metabissulfito de potássio | Metabisulfito de potasio) Antiseptique et anti-oxydant du vin à base de potasse se présentant sous forme solide ... suite
| - 4692. Méthode de la cuve close
- (Oenologie) Voir aussi : Cuve close
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- 4683. Métamorphisme
- (Viticulture) Ensemble des transformations que peut subir une roche due à la pression, à la température et/ou à l'apport d'autres roches.
| - 4693. Méthode double-sel
- (Oenologie) Méthode de désacidification des moûts utilisée lorsque la quantité d'acide malique est supérieure à celle en acide tartrique et que l'on ne veut pas pratiquer de fermentation malolactique.Cette opération ... suite
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- 4684. Méthional
- (Oenologie) Substance aromatique de la famille des aldéhydes rappelant la pomme de terre cuite, caractéristique d’un vin oxydé. Voir aussi : Acétaldéhyde
| - 4694. Méthode du transfert
- (Oenologie) Méthode de fermentation consistant à effectuer une seconde fermentation en bouteille comme pour la méthode champenoise, mais pour éviter l'étape du dégorgement, la bouteille est vidée dans une cuve. Le vin est ... suite
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- 4685. Méthionine
- (Oenologie) Protéine constituée d'acide aminé soufré présent dans le raisin.
| - 4695. Méthode gaillacoise
- (Oenologie) (Gaillacoise method) Autre nom de la méthode rurale. Voir aussi : Méthode rurale
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- 4686. Méthode allemande
- (Oenologie) Méthode de production des vins mousseux (procédé Charmat).La seconde fermentation s'effectue à l'aide de sucre et de levures.Le vin mousseux est ainsi obtenu en quelques semaines. Lexique des mentions du vin ... suite
| - 4696. Méthode Governo
- (Oenologie) Italie. Mezzogiorno.Méthode de production d'un vin assez rare consistant à faire passer les moûts du vin nouveau sur une faible quantité de moûts de raisins séchés et concentrés.
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- 4687. Méthode champenoise
- (Oenologie) (Champagner methode, Flaschengärung | Método champanhês | Método tradicional) Méthode consistant à effectuer une seconde fermentation en bouteille en ajoutant du sucre au vin (liqueur de tirage).Après un certain temps, ... suite
| - 4697. Méthode Martinotti
- (Oenologie) Voir aussi : Méthode Charmat
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- 4688. Méthode Charmat
- (Oenologie) (Charmat process | Charmat-Verfahrensweise | Método Charmat) Méthode de production d'un vin effervescent obtenu à partir d'un vin tranquille auquel on additionne une liqueur de tirage dans une cuve ... suite
| - 4698. Méthode Martinotti-Charmat
- (Oenologie) Voir aussi : Méthode Charmat
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- 4689. Méthode classique
- (Oenologie) (Método clássico) Voir aussi : Méthode traditionnelle
| - 4699. Méthode neuchâteloise
- (Oenologie) Suisse.Nom donné à l'élevage sur lies. Voir aussi : Élevage sur lies
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- 4690. Méthode Cousinié
- (Viticulture) Du nom de son créateur, consiste à étudier les sols, sous-sols et la vigne (particulièrement les feuilles) afin de déterminer les besoins de celle-ci à l'avance.
| - 4700. Méthode par gazéification
- (Oenologie) Opération de production de vins par adjonction de gaz carbonique et non par fermentation.Cette méthode est interdite pour les vins d'appellation.
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