- 5181. Phénylalanine
- (Oenologie) Acide aminé pouvant être présent dans le raisin.Sa dégradation par des bactéries peut entraîner la création d'amines biogènes appelé Phényléthylamine. Voir aussi : Phényléthylamine
| - 5191. Pichia membranaefasciens
- (Viticulture) Voir aussi : Pichia membranefaciens
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- 5182. Phényléthylamine
- (Oenologie) Amine biogène résultat de la dégradation par des bactéries lors de la fermentation de Phénylalanine. Voir aussi : Phénylalanine
| - 5192. Pichia membranefaciens
- (Oenologie) Variété de levure appartenant au genre Pichia.Levure sporogène présente sur les raisins atteints de pourriture acide et dégageant de l'acétate d'éthyle et de l'acétaldéhyde. Voir aussi : Pichia, ... suite
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- 5183. Piarris
- (Viticulture) France. Rhône. Beaujolais.Pierres formant une muraille le long des parcelles vignes. Synonyme : Chirats
| - 5193. Pichia vini
- (Oenologie) Variété de levure appartenant au genre Pichia. Voir aussi : Pichia
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- 5184. Pic
- (Viticulture) Outil utilisé pour défricher le sols durs et pierreux. Synonyme : Pioche
| - 5194. Picholette
- (Mesure) Suisse. Vaud.Bouteille d'une contenance de 0,35 L. Voir aussi : Contenance des bouteilles de vin
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- 5185. Pic à tête double
- (Viticulture) Pioche à double tête, d'un côté pointue pour le travail des pierres et de l'autre tranchant pour couper les racines et travailler le sol meuble.
| - 5195. Picholette de Genève
- (Mesure) Suisse.Mesure d'une contenance de 28 centilitres.
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- 5186. Pic à tête simple
- (Viticulture) Houe avec un seul pic pointu utilisé pour couper les racines, le défonçage et le travail des pierres.
| - 5196. Picéide
- (Oenologie) Composé phénolique aromatique du raisin appartenant au groupe des stilbènes.
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- 5187. Pic-cul
- (Viticulture) Pioche à dent effilée et au manche recourbé pour le travail dans des sols en forte pente.
| - 5197. Pied
- (Mesure) France. Voir aussi : Pied de roi ◊ (Mesure) Royaume-Uni.30,48 cm soit 12 pouces. ◊ Suisse. Fuss
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- 5188. Piccolo
- (Mesure) (Piccolo) Bouteille d'une contenance de 20 cl. Soit ¼ de bouteille classique (80 cl autrefois, 75 cl depuis 1989).A noter que la contenance n'a pas été modifiée par la réglementation européenne de 1989. ... suite
| - 5198. Pied champenois
- (Mesure) Voir aussi : Pied de Flandres
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- 5189. Pichia
- (Oenologie) Levures sporogènes permettant une fermentation alcoolique lente par transformation du glucose et du lévulose.Inconvénient, elles produisent beaucoup d'acétate d'éthyle et d'acidité volatile.A manipuler ... suite
| - 5199. Pied de cuve
- (Viticulture) (Fermenting starter, Starter, Yeast starter | Gäransatz | Pé de cuba, Pé de tina | Pié de cuba) Petite partie de la vendange (quelques centaines de kilos), récoltés en avance, permettant le développement des levures ... suite
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- 5190. Pichia fermentans
- (Oenologie) Variété de levure appartenant au genre Pichia. Voir aussi : Pichia
| - 5200. Pied de Flandres
- (Mesure) France. Bourgogne.Ancienne mesure de longueur valant 0,298 mètre. Synonyme : Pied champenois
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