- 5181. Phénolphtaléine
- (Oenologie) (Phenolphtalein | Phenolphtalein | Fenoltaleìna | Fenolftaleína) Élément permettant l'évaluation de l'acidité totale d'un vin selon la couleur prise lors de la mesure (vire au rose puis au rose vif lorsque son ph est ... suite
| - 5191. Piccolo
- (Mesure) (Piccolo) Bouteille d'une contenance de 20 cl. Soit ¼ de bouteille classique (80 cl autrefois, 75 cl depuis 1989).A noter que la contenance n'a pas été modifiée par la réglementation européenne de 1989. ... suite
|
- 5182. Phénylacétaldéhyde
- (Oenologie) Substance aromatique de la famille des aldéhydes rappelant la jacinthe caractéristique d’un vin oxydé.
| - 5192. Pichia
- (Oenologie) Levures sporogènes permettant une fermentation alcoolique lente par transformation du glucose et du lévulose.Inconvénient, elles produisent beaucoup d'acétate d'éthyle et d'acidité volatile.A manipuler ... suite
|
- 5183. Phénylacétate d'éthyle
- (Oenologie) Ester de l’acide phénylacétique caractéristique de l'arôme de miel. Lexique de la dégustation : Miel
| - 5193. Pichia fermentans
- (Oenologie) Variété de levure appartenant au genre Pichia. Voir aussi : Pichia
|
- 5184. Phénylalanine
- (Oenologie) Acide aminé pouvant être présent dans le raisin.Sa dégradation par des bactéries peut entraîner la création d'amines biogènes appelé Phényléthylamine. Voir aussi : Phényléthylamine
| - 5194. Pichia membranaefasciens
- (Viticulture) Voir aussi : Pichia membranefaciens
|
- 5185. Phényléthylamine
- (Oenologie) Amine biogène résultat de la dégradation par des bactéries lors de la fermentation de Phénylalanine. Voir aussi : Phénylalanine
| - 5195. Pichia membranefaciens
- (Oenologie) Variété de levure appartenant au genre Pichia.Levure sporogène présente sur les raisins atteints de pourriture acide et dégageant de l'acétate d'éthyle et de l'acétaldéhyde. Voir aussi : Pichia, ... suite
|
- 5186. Piarris
- (Viticulture) France. Rhône. Beaujolais.Pierres formant une muraille le long des parcelles vignes. Synonyme : Chirats
| - 5196. Pichia vini
- (Oenologie) Variété de levure appartenant au genre Pichia. Voir aussi : Pichia
|
- 5187. Pic
- (Viticulture) Outil utilisé pour défricher le sols durs et pierreux. Synonyme : Pioche
| - 5197. Picholette
- (Mesure) Suisse. Vaud.Bouteille d'une contenance de 0,35 L. Voir aussi : Contenance des bouteilles de vin
|
- 5188. Pic à tête double
- (Viticulture) Pioche à double tête, d'un côté pointue pour le travail des pierres et de l'autre tranchant pour couper les racines et travailler le sol meuble.
| - 5198. Picholette de Genève
- (Mesure) Suisse.Mesure d'une contenance de 28 centilitres.
|
- 5189. Pic à tête simple
- (Viticulture) Houe avec un seul pic pointu utilisé pour couper les racines, le défonçage et le travail des pierres.
| - 5199. Picéide
- (Oenologie) Composé phénolique aromatique du raisin appartenant au groupe des stilbènes.
|
- 5190. Pic-cul
- (Viticulture) Pioche à dent effilée et au manche recourbé pour le travail dans des sols en forte pente.
| - 5200. Pied
- (Mesure) France. Voir aussi : Pied de roi ◊ (Mesure) Royaume-Uni.30,48 cm soit 12 pouces. ◊ Suisse. Fuss
|
