- 1401. Béta-damascénone
- (Oenologie) Composé volatil odorant de la famille des C 13 norisoprénoïdes à l’origine des arômes de compote de pomme, de fruits exotiques et de rose. Synonyme : Β-damascénone Voir aussi : C 13 norisoprénoïdes
| - 1411. Cabane
- (Viticulture) Abri généralement en pierre sèche destiné au stockage de matériel au milieu des vignes. Synonyme : Baraque, Borie, Buvette, Cabgîte, Cabinet de vigne, Cabiotte, Cabioute, Cabiroche, Caborde, Caborne, Cabote, ... suite
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- 1402. Béta-ionone
- (Oenologie) Composé volatil odorant de la famille des C 13 norisoprénoïdes à l’origine des arômes de violette. Lexique de la dégustation : Violette Synonyme : Β-ionone Voir aussi : C 13 norisoprénoïdes, Violette
| - 1412. Cabaret
- ( ) Désuet.Autrefois, le terme de cabaret désignait un débit de boisson où l'on pouvait manger.
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- 1403. Béta-pinène
- (Oenologie) (Beta-pinene) Molécule responsable de l'odeur de résine de pin que l'on retrouve associée à la molécule Alpha-pinène dans le Retsina grec ou dans certains vin rouge après l'élevage. Lexique des ... suite
| - 1413. Cabaretier
- ( ) Tenancier d'un cabaret.
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- 1404. Bêchard
- (Viticulture) Type de houe.
| - 1414. Cabeceo
- (Oenologie) Espagne. Xérès.Mélange de vins secs issus d’un élevage oxydatif entre eux ou avec d’autres (Pedro Ximénez généralement) permettant d’obtenir un vino generoso de licor. Voir aussi : Assemblage
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- 1405. Bêche
- (Viticulture) (Pala | Spade) Outil à main utilisé pour retourner la terre. Synonyme : Lichet, Luchet
| - 1415. Cabestan
- (Tonnellerie) Treuil à axe vertical autour duquel s'enroule un câble servant à cintrer les tonneaux.S'est substitué au bâtissoir. Synonyme : Bâtissoir, Guindeau
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- 1406. Bêcherie
- (Viticulture) France. Champagne.Ancien.Autrefois premier labour de printemps effectué afin de préparer le départ de la végétation.Opération commune avec l'assiselage. Synonyme : Hourie Voir aussi : Assiselage
| - 1416. Cabezuelas
- (Oenologie) Espagne. Manzanilla-Sanlúcar de Barrameda. Xérès.Ensemble des lies fines de levures mortes qui s’accumulent au cours des années dans les tonneaux destinés à la production de Fino dans une solera. Voir aussi : Fino
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- 1407. Bêchoir
- (Viticulture) Type de houe.
| - 1417. Cabgîte
- (Viticulture) France. Vallée de la Loire. Indre-et-Loire. Voir aussi : Cabane
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- 1408. Bêta-glucanase
- (Oenologie) (Betaglucanasa) Enzyme utilisée pour améliorer la filtration des vins issus de vendanges botrytisées par dégradation des bêta-glucanes (composantes importantes des parois cellulaires levuriennes). Présentés sous forme ... suite
| - 1418. Cabinet de vigne
- (Viticulture) Suisse. Romandie. Vaud. Voir aussi : Cabane
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- 1409. Bêta-glucane
- (Oenologie) Colloïde issu des parois cellulaires des levures issus de vendanges atteintes de pourriture grise ou de vendanges botrytisés. S'élimine à l'aide d'une enzyme appelée bêta-glucanase. Synonyme : ... suite
| - 1419. Cabiotte
- (Viticulture) France. Bourgogne. Voir aussi : Cabane
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- 1410. C 13 norisoprénoïdes
- (Oenologie) Groupe de composés volatils odorants de la famille des terpènes contribuant aux nuances florales et fruités des vins.Agissent en synergie avec d'autres composés aromatiques. Voir aussi : ... suite
| - 1420. Cabioute
- (Viticulture) France. Bourgogne. Côte d'Or. Hautes Côtes de Beaune. Nolay. Meursault. Voir aussi : Cabane
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