- 141. Denture
- (Viticulture) Voir aussi : Denticulé
| - 151. Dextrine
- (Oenologie) Dérivé de l'amidon utilisé pour le collage des étiquettes.
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- 142. Despurnation
- (Oenologie) Retirer l'écume sur les moûts en fermentation.
| - 152. Dextrose
- (Oenologie) (Dextrose | Dextrosa) Voir aussi : Glucose
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- 143. Dessicateur
- (Oenologie) Appareil éliminant l'humidité d'un produit afin de permettre l'étude de l'extrait sec.
| - 153. Débourber
- (Oenologie) Voir aussi : Débourbage
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- 144. Dessication
- (Viticulture) (Dessication, Drying | Austrocknen, Eintrocknung, Trockenlegen | Dessecação | Desecación) Diminution par assèchement de la quantité d'eau contenue dans les raisins lors du passerillage. Voir aussi : Passerillage ... suite
| - 154. Décanoate d'éthyle
- (Oenologie) (Ethyl decanoate, Ethyl caprate) Ester d'acide gras formé par l'acide caprique avec l'éthanol rappelant une odeur de cire et de pomme. Voir aussi : Acide caprique, Arômes fermentaires, Éthanol
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- 145. Dessiccation
- (Viticulture) (Dessication, Drying | Austrocknen, Eintrocknung, Trockenlegen | Dessecação | Desecación) Diminution par assèchement de la quantité d'eau contenue dans les raisins lors du passerillage. Voir aussi : Passerillage ... suite
| - 155. Décarbonication
- (Oenologie) Aération du vin afin de diminuer la quantité de dioxyde de carbone contenu dans le vin.Consiste à pomper le vin de sa cuve pour le faire circuler dans une fontaine afin de diminuer sa teneur en dioxyde de carbone avant ... suite
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- 146. Deutschschweizer Weinbauverband
- Allemagne.Organisation professionnelle vitivinicole dont le but est la représentation des intérêts collectifs de ses membres auprès des institutions nationales et internationales, d’apporter un soutien à ses membres dans tous les ... suite
| - 156. Déclassement en cascade
- (Oenologie) France.Système de repli des vins interdit à partir de 1974 avec la création du plafond limite de classement par l’INAO.Consistait, après dégustation, à autoriser la production dans une appellation jusqu’au rendement ... suite
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- 147. Deux couleurs
- (Oenologie) Nom donné à un vin à la couleur intense et utilisé pour apporter de la couleur à des vins trop faibles en couleurs. Voir aussi : Vin de teinte
| - 157. Dépaisselage
- (Viticulture) France. Bourgogne.Arrachage des paisseaux ou échalas des vignes. Voir aussi : Échalas
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- 148. Deuxième fermentation
- (Oenologie) (Segunda fermentación) Voir aussi : Seconde fermentation
| - 158. Dépérissement à Botryosphaeria
- (Viticulture) (Botryosphaeria dieback) Afrique du Sud. Australie. Bolivie. Brésil. Canada. Chili. Chine. Espagne. Etats-Unis, Nouvelle Zélande...Maladie cryptogamique de la vigne provoquée par des champignons de la famille des ... suite
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- 149. Deuxième taille
- (Oenologie) France. Champagne.Second pressurage de la vigne permettant d'extraire un jus riche en minéraux, polyphénols.Le jus obtenu, dans la limite de 500 litres, est d'une acidité plus élevé que la première presse. ... suite
| - 159. Déracage
- (Viticulture) France. Vallée de la Loire. Voir aussi : Pré-taille
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- 150. Dextrane
- (Oenologie) (Dextran) Corps chimique créé par le Botrytis cinerea.Autrefois, gélifiant utilisé comme clarifiant.Non autorisé par le Codex œnologique. Voir aussi : Codex œnologique
| - 160. Désailage
- (Viticulture) Opération consistant à retirer de la grappe de raisin une ou deux ailes aile ou le bout de la grappe pour ne conserver que la partie la plus importante afin de favoriser le développement et le mûrissement des baies. ... suite
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