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Vocabulaire technique du Vin
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Colloïde

Technique Oenologie
Ang. Colloid
All. Kolloid
Port.Eu. Colóide
Esp. Coloideo
Substance composée de grosses molécules ayant l'apparence de la gélatine ou de la gomme contenue ou ajoutée (gomme arabique) dans les moûts.
Les substances colloïdales sont éliminées par filtration ou collage.
Elles apportent du moelleux au vin.
Dernière modification: 3 Juin 2019
Éditeurs: Sylvain Torchet
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