Technique Oenologie Ang. Residual sugar All. Restzucker Port.Eu. Açùcar residual Esp. Azúcar residual
Quantité de sucre restante, dans le moût ou le vin, non transformée en alcool par les levures après la fermentation alcoolique. Ces sucres résiduels sont essentiellement constitués de pentose non fermentescible par les levures. S'exprime généralement en g/L.