Traitement du vin par le froid afin d'éliminer le bitartrate de potassium. Consiste à porter le vin à une température proche de son point de congélation : - [(degré alcoolique/2)-1] puis à le conserver plusieurs jours à basse température avant de pratiquer une filtration (sur kieselguhr ou plaques) et ensuite seulement de le réchauffer.