.: ABC du Vin :.
Vocabulaire technique du Vin
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Copigmentation

Technique Oenologie
Ang. Copigmentation
Phénomène où la pigmentation des vins rosés ou rouges due aux anthocyanes est renforcée par la présence d’autres substances incolores ou pâles (flavones, tannins, …) qui augmentent ainsi le bleu de ces pigments. Ces substances sont alors nommées copigments.
Ce phénomène s’observe sur des vins jeunes et s’atténue avec le temps car les anthocyanes ont tendance à se polymériser avec d’autres composantes du vin.
Dernière modification: 5 Avril 2019
Éditeurs: Sylvain Torchet
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