.: ABC du Vin :.
Vocabulaire technique du Vin
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Foulage

Technique Oenologie
Ang. Crushing, Treading
All. Einmaischen, Mahlen der trauben, Maischen
Port.Eu. Pisa
Esp. Estrujado
Opération, souvent mécanique (fouloir-égrappoir) effectuée à l'arrivée du vin au chai avant la mise en cuve.
Elle consiste à faire éclater la peau des raisins afin de libérer le jus contenu dans la pulpe sans pour autant écraser les rafles et les pépins (riches en huiles et tanins).
Synonyme : Broyage
Voir aussi : Tannin
Dernière modification: 27 Octobre 2019
Éditeurs: Sylvain Torchet
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