Foulage

Opération, souvent mécanique (fouloir-égrappoir) effectuée à l'arrivée du vin au chai avant la mise en cuve.
Elle consiste à faire éclater la peau des raisins afin de libérer le jus contenu dans la pulpe sans pour autant écraser les rafles et les pépins (riches en huiles et tanins).