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Vocabulaire technique du Vin
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OXY

Oxydase

Technique Oenologie
Ang. Oxydase
All. Oxydase
Port.Eu. Oxidase
Esp. Oxidasa
Enzyme provoquant l'oxydation des polyphénols lors d'une vinification mal contrôlée, cela peut provoquer la casse oxydasique ou casse brune.
Voir aussi : Casse oxydasique, Polyphénol
Dernière modification: 19 Février 2018
Éditeurs: Sylvain Torchet
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