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Vocabulaire technique du Vin
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Contrôle de maturation

Technique Viticulture
Suivi de l'évolution du taux de sucre contenu dans les raisins afin de déterminer le moment optimum pour la vendange.
Dans le même temps, on vérifie l'acidité totale, le pH (acidité réelle) et l'état sanitaire de la vigne.
Synonyme : Contrôle de maturité
Voir aussi : Indice de maturation, Sucre
Dernière modification: 11 Avril 2016
Éditeurs: Sylvain Torchet
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