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Vocabulaire technique du Vin
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Autolyse

Technique Oenologie
Ang. Autolysis
All. Autolyse
Port.Eu. Autólise
Esp. Autólisis
Phénomène de décomposition des levures mortes lors de la vinification puis de l'élevage.
Utilisé pour les vins effervescents et les vins élevés sur lies.
Apporte des modifications au goût (gras et rondeur) et à la structure du vin.
Voir aussi : Élevage, Levure, Vinification
Dernière modification: 7 Septembre 2017
Éditeurs: Sylvain Torchet
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