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Sucrage

Technique Oenologie
Ang. Addition of sugar, Sugaring
All. Zuckerung
Port.Eu. Açùcaragem
Esp. Azucarado
Le sucrage a pour fonction de corriger la pauvreté en sucre des moûts de raisin et/ou d'accroître le volume de la vendange.
Le premier a avoir étudier et déterminer une méthode de sucrage fut Jean-Antoine Chaptal (1756-1832) au début du 19ème siècle (1819, De l'art de faire le vin).
Cette opération d'amélioration des moûts est autorisée par la loi française depuis le 28 janvier 1903.
Voir aussi : Chaptalisation
Dernière modification: 1 Septembre 2020
Éditeurs: Sylvain Torchet
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